米酒功能性成分研究进展

米酒功能性成分研究进展

论文摘要

米酒是一种低度保健功能的酒精饮品,获得许多不同年龄阶段人群的青睐。探索米酒中影响人体健康发育的功能因子成分的存在已成为研究工作者们研究的热点。文章系统的介绍了米酒发展及传统发酵过程中相关微生物生理作用,然后详细分析了米酒中所富含的多种营养物质,如有机酸、维生素、多酚类化合物、无机盐、微量元素及生物活性肽等,为米酒的相关研究提供了有效的理论科学依据。

论文目录

  • 1 米酒发酵过程中的微生物作用
  • 2 米酒的化学成分及健康因子
  •   2.1 有机酸
  •   2.2 维生素
  •   2.3 多酚类化合物
  •   2.4 无机盐及微量元素
  •   2.5 生物活性肽
  • 3 展望
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 温承坤,陈孝,王奕芳,方尚玲,夏运峰,李琴,李小强,陈茂彬

    关键词: 微生物,米酒,功能因子,有机酸,生物活性肽

    来源: 中国酿造 2019年12期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北省酿造工艺与装备工程技术中心

    基金: “十三五”国家重点研发计划项目中的重点课题子课题(2016YFD0400500),湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)

    分类号: TS262.91

    页码: 5-8

    总页数: 4

    文件大小: 649K

    下载量: 508

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