论文摘要
本研究通过选取加工适用性较好的马铃薯,将其制粉并混配早籼米粉作为原料,用单螺杆挤压机将其预糊化,再用双螺杆挤压机制备马铃薯重组米,探究挤压工艺对重组米品质的影响,通过响应面优化预糊化挤压工艺,研究二次挤压和糊化度对重组米性质的影响。结果表明,预糊化最优工艺如下:进料水分37%,挤压温度72℃,螺杆转速34 r/min,在此条件下,挤出物品质良好,糊化度可达到75.95%。根据重组米质构结果可知,进料糊化度为50%时,重组米的硬度和粘聚性最接近早籼米;进料糊化度为30%时,重组米的咀嚼度最接近重组米;增加进料的糊化度可有效提高重组米的弹性。本文为改善重组米品质提供新思路和理论支持。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张克,朱子博,毕荃,陶莎,薛文通
关键词: 马铃薯,重组米,挤压,预糊化,糊化度,品质
来源: 食品工业科技 2019年16期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院,河南科技大学食品与生物工程学院,中国农业大学信息与电气工程学院
基金: “十三五”国家重点研发计划专项(2016YFD0401305)
分类号: TS215
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.022
页码: 133-139
总页数: 7
文件大小: 1249K
下载量: 261
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