黑加仑酵素有机酸分析及其体外抗氧化性能研究

论文摘要

该实验研究了黑加仑自然发酵酵素的产品指标、有机酸种类与含量,以DPPH自由基、羟基自由基、ABTS+自由基清除能力和还原力为抗氧化性指标,在多体系中考察其体外抗氧化性能。结果表明,黑加仑酵素的总酸含量（以乳酸计）为2.65 g/100 mL,有机酸以柠檬酸（1567.27 mg/L）、苹果酸（220.01 mg/L）、草酸（110.01 mg/L）和奎宁酸（93.73 mg/L）为主,同时因发酵代谢积累了莽草酸（14.58 mg/L）;总抗氧化能力值为614.20 U/mL,超氧化物歧化酶（SOD）酶活力为1998.30 U/mL。总花色苷和总多酚含量分别为6.63 mg/100 m L、8.45 mg/mL。在试验浓度范围内,黑加仑酵素对DPPH自由基、羟基自由基、ABTS+自由基的清除能力及还原力的半抑制浓度(IC50)为5.18 mg VC当量/mL、1.43 mg VC当量/mL、20.28 mg VC当量/mL、39.06 mg VC当量/mL。因此,黑加仑酵素含有较丰富的有机酸和较好的抗氧化性能。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 樊秋元,朱丹,牛广财,魏文毅,刘鑫,张琪

关键词: 黑加仑酵素,有机酸,抗氧化性

来源: 中国酿造 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院

基金: 黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目(YJSCX-Y58)

分类号: TS255.3

页码: 159-163

总页数: 5

文件大小: 1917K

下载量: 336

相关论文文献

• [1].黑加仑酵素发酵工艺优化及其体外抗氧化性能[J]. 食品工业 2020(01)
• [2].微波真空膨化后的黑加仑硬度研究[J]. 黑龙江科学 2019(20)
• [3].黑加仑丰产栽培技术要点[J]. 南方农业 2018(20)
• [4].黑加仑有助治疗哮喘[J]. 中国果业信息 2014(04)
• [5].黑加仑速生丰产栽培技术[J]. 农技服务 2017(12)
• [6].新疆伊犁河谷黑加仑的综述[J]. 食品界 2017(03)
• [7].黑加仑子养颜护眼超强[J]. 开卷有益-求医问药 2018(12)
• [8].黑加仑[J]. 食品与健康 2011(11)
• [9].不同土壤和水分条件对黑加仑生长及结实的影响[J]. 湖北农业科学 2018(08)
• [10].俄罗斯优良黑加仑品种[J]. 烟台果树 2014(03)
• [11].种植黑加仑 黑中产亮金[J]. 农村百事通 2015(06)
• [12].黑加仑果汁的研制[J]. 农民致富之友 2012(20)
• [13].超声波提取黑加仑籽油的实验研究[J]. 黑龙江科技信息 2011(07)
• [14].黑加仑多糖的提取及纯化工艺研究[J]. 农业机械 2011(02)
• [15].黑加仑丰产栽培技术[J]. 农民致富之友 2011(09)
• [16].无公害黑加仑原汁加工关键技术研究[J]. 农产品加工(学刊) 2010(06)
• [17].黑加仑多糖提取工艺的研究[J]. 粮油加工 2010(11)
• [18].黑加仑丰产栽培技术[J]. 农村科技 2009(11)
• [19].黑加仑浊汁饮料稳定性的研究[J]. 饮料工业 2008(11)
• [20].黑加仑栽植技术[J]. 农村科技 2008(05)
• [21].黑加仑幼树秋季管理[J]. 农村科技 2008(09)
• [22].黑加仑番木瓜果汁饮料复配研究[J]. 江苏调味副食品 2018(04)
• [23].黑加仑采收机的设计与试验[J]. 中国科技论文 2017(16)
• [24].新西兰:黑加仑健脑益神[J]. 中国果业信息 2015(08)
• [25].介绍几个黑加仑品种[J]. 农业知识 2014(34)
• [26].黑加仑汁有助预防运动肌肉疼痛[J]. 英语沙龙(时尚版) 2010(11)
• [27].黑加仑栽培技术[J]. 农村科技 2012(08)
• [28].黑加仑整形修剪技术[J]. 农村科技 2011(07)
• [29].黑加仑多糖对免疫功能调节作用的实验研究[J]. 肠外与肠内营养 2010(03)
• [30].黑加仑在新疆的育苗技术[J]. 防护林科技 2009(01)

标签：黑加仑酵素论文;  有机酸论文;  抗氧化性论文;