云南17种核桃仁氨基酸组成分析及营养价值评价

论文摘要

采集云南17个产地的核桃仁并测定其蛋白质及氨基酸含量,通过氨基酸分类、氨基酸比值系数法、聚类分析法综合考察氨基酸模式及营养价值。结果表明,各地的核桃仁都富含17种氨基酸(色氨酸未检测),氨基酸总量为3.35%～5.14%,必需氨基酸含量为1.13%～1.76%,药效氨基酸含量占氨基酸总量的67.47%～68.63%,呈味氨基酸含量占总氨基酸含量的36.86%～40.63%。所测核桃仁氨基酸模式中必需氨基酸搭配不均衡,第一限制性氨基酸为赖氨酸。核桃仁的比值系数分为61.48～69.54,其营养价值相对较好。经聚类分析得出,云南17种核桃仁中娘青(漾濞)、鲁甸大麻1号(昭通)、宁香(昌宁)、寻倘1号(寻甸)、庆丰3号(昭仁5)产地的核桃仁品质最好。

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类型: 期刊论文

作者: 李瑞,陆斌,刘云,阚欢,郝佳波,毛云玲

关键词: 核桃仁,氨基酸模式,营养价值,聚类分析

来源: 食品与机械 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南林业大学轻工与食品工程学院,林业科学院

分类号: TS255.6

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.01.014

页码: 80-85+180

总页数: 7

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标签：核桃仁论文;  氨基酸模式论文;  营养价值论文;  聚类分析论文;