导读:本文包含了双歧杆菌酸奶论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:杆菌,酸奶,链式反应,克鲁,品质,抑菌作用,乳酸菌。
双歧杆菌酸奶论文文献综述
潘佩平,李海涛,赵玉明,杜莹,王慕华[1]（2018）在《功能性核桃乳双歧杆菌酸奶的研制》一文中研究指出以鲜牛奶、核桃乳、白砂糖为主要原料,经调配杀菌发酵后制成风味独特、营养丰富的功能性酸奶产品。试验结果表明:各成分添加量分别为核桃乳15.0%、白砂糖8.0%、复合稳定剂0.5%,混匀后经85℃~90℃、5min~8 min保温杀菌,按1∶1∶1的比例接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌,42℃培养4.5 h,4℃条件下后熟12 h,即可得到功能性核桃乳双歧杆菌酸奶制品。(本文来源于《山西科技》期刊2018年05期）
赵丹,杨禹宸,杨志峰,苏婧暄[2]（2018）在《酸奶中双歧杆菌浓度的快速分子检测》一文中研究指出酸奶中双歧杆菌的浓度是判断酸奶营养和功效的标准之一。随着人们健康意识的提高,乳酸制品的营养价值越来越受到重视。为了检验市面上乳酸制品的双歧杆菌的浓度,使用聚合酶链式反应验证引物的可行性及灵敏度后,通过使用凝胶成像分析系统进行图像分析和灰度值分析,建立线性方程式,以快速检测酸奶中双歧杆菌的浓度。(本文来源于《山西农业科学》期刊2018年05期）
贡佳欣,李思宁,唐善虎[3]（2018）在《双歧杆菌与乳酸克鲁维酵母共发酵对酸奶品质及风味的影响》一文中研究指出为了探讨改变乳酸克鲁维酵母添加量与双歧杆菌共发酵对酸奶的理化性质、感官品质、质构及挥发性风味成分的影响,测定和分析了后熟24 h后酸奶的滴定酸度、持水力、p H、感官得分和质构特性,并对后熟酸奶中挥发性物质进行了鉴定。结果表明:添加2.0%~3.0%乳酸克鲁维酵母能促进乳酸菌产酸,提高酸奶的保水力,改善质构和感官特性。添加乳酸克鲁维酵母的酸奶中检出的醇类、酯类及烃类物质的个数高于不添加酵母的酸奶,且醇类和酯类的相对百分含量要高于不添加酵母的酸奶。当乳酸克鲁维酵母添加量为2.0%,与双歧杆菌制备的共发酵酸奶的感官、产酸能力、质构及风味最好。(本文来源于《食品工业科技》期刊2018年02期）
李思宁,唐善虎,毛蒙兰,胡洋[4]（2018）在《TG酶和漆酶对双歧杆菌益生菌酸奶品质的影响》一文中研究指出为了比较谷氨酰胺转氨酶(TG酶)和漆酶的添加对双歧杆菌益生菌酸奶感官、蛋白质交联及组织质构变化的影响,测定和分析了两种酶交联益生菌酸奶的游离氨基变化率、感官、质构、表观黏度、蛋白条带及微观结构,并添加阿魏酸改善漆酶酸奶的品质。结果表明:当TG酶用量增加时,TG酶交联酸奶的游离氨基变化率、感官得分和硬度显着增大(p<0.05),胶黏性、粘聚性及表观黏度先增大后减小(p<0.05),内聚性变化不显着(p>0.05),TG酶最佳用量为1.8 U/g;随着漆酶用量的增加,漆酶酸奶游离氨基变化率、感官得分、硬度、内聚性、胶黏性、粘聚性及表观黏度均先增大后减小(p<0.05),漆酶最佳用量为0.3 U/g;添加4.5 mmol/L的阿魏酸明显改善了漆酶交联酸奶的感官、质构及表观黏度;所有待测酸奶中均缺少β-lg条带,TG酶交联酸奶的κ-CN和β-CN条带消失,聚集成了新的蛋白质,而漆酶交联酸奶和阿魏酸+漆酶酸奶与对照及TG酶酸奶相比,分子量在14 k Da的蛋白条带明显变宽;经两种酶交联的酸奶,叁维网络结构变得致密,TG酶交联酸奶的胶粒分布更均匀,网络结构更致密,且在漆酶交联酸奶中添加了阿魏酸后,相较于漆酶交联酸奶,蛋白胶束聚集的更紧密,从而得出,不同类型酶对牛奶乳蛋白质交联的催化作用不同,但均可改善酸奶的感官及食用品质。(本文来源于《食品工业科技》期刊2018年08期）
李浪花[5]（2017）在《CO_2的添加对双歧杆菌酸奶软冰淇淋基料品质的影响》一文中研究指出二氧化碳是乳中存在的一种天然的抑菌剂,安全且成本低。本实验旨在探索CO2对双歧杆菌酸奶软冰淇淋料液保藏的最佳条件,以期在不影响冰淇淋料液理化性质和其中双岐杆菌数量前提下,延长双歧杆菌酸奶软冰淇淋料液的保质期。1.利用四因素叁水平的正交法优化确定了双歧杆菌酸奶软冰淇淋的最佳配方:以1500 g冰淇淋料液为基准,单甘脂的添加量为0.0183%,CMC-Na的添加量为0.208%,双歧杆菌酸奶和牛乳基料的配比为2:1,淡奶油的添加量为60 g,双歧杆菌和乳杆球混菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混菌)菌粉接种量分别为 0.032 g/1200mL 和 0.256 g/1200mL。2.研究了 C02协同不同条件在双歧杆菌酸奶软冰淇淋料液中的溶解量的变化。结果表明:气体中CO2百分比对料液中CO2溶解量影响极为显着,而当通入时间由25 min延长到35 min时,料液中溶解的CO2的量没有显着变化。当通气的环境温度为25 ℃C,通气时间为30 min时,通入气体中的CO2百分比为25%、50%、75%、100%所得样品中溶解的CO2浓度分别为4.35、8.21、12.26、14.09 mmol/L。3.研究了不同浓度的CO2添加初期对双歧杆菌酸奶软冰淇淋料液品质的影响。结果表明:当CO2添加浓度大于或等于12.26 mmol/L时,冰淇淋料液的滋味和气味受到影响;不同浓度的CO2的添加均改变了料液pH值和酸度,但其影响在可接受范围内。黏度和稳定性试验结果均表明,当料液中CO2的添加浓度为4.35 mmol/L时,既能降低料液的黏度还能提高料液的稳定性。4.研究了不同浓度的CO2对不同初始浓度的双歧杆菌生长参数的影响。研究结果表明:不同浓度的CO2对双歧杆菌生长参数的影响程度不同,CO2不仅能延长双歧杆菌的生长迟缓期且降低其最高活菌数值,二氧化碳浓度越大效果越明显。5.研究了常压CO2协同温度对双歧杆菌酸奶软冰淇淋料液保质期内品质的影响。研究结果表明:.当料液中CO2添加浓度为4.35 mmol/L时,料液的感官品质、pH值和酸度、黏度和稳定性在贮藏过程中均较未经CO2处理的对照组变化缓慢,且添加4.35 mmol/L CO2能使料液的保质期由原来的11天延长到15天。(本文来源于《中南林业科技大学》期刊2017-05-01）
杨昊,庞庆林[6]（2016）在《利用16SrDNA快速鉴定自制酸奶中5种双歧杆菌的研究》一文中研究指出文章建立了自制酸奶中5种双歧杆菌的鉴定方法,评价该方法鉴定双歧杆菌的实用性和准确性。将酸奶中5种双歧杆菌分离纯化培养后,用PCR扩增双歧杆菌的16SrDNA片段,将扩增产物纯化后,使用ABI PRISM 310型基因测序仪进行测序,随后使用ABI自带菌库和互联网菌库等进行序列比对,做出相似性分析,鉴定出5株菌分别为长双歧杆菌、短双歧杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌和青春双歧杆菌。该方法可以快速准确地鉴定出酸奶中的双歧杆菌类型。(本文来源于《江苏科技信息》期刊2016年26期）
陈娟,徐静[7]（2015）在《青春双歧杆菌酸奶治疗妊娠期便秘的临床观察》一文中研究指出目的观察和评价青春双歧杆菌酸奶治疗妊娠中、后期便秘的临床疗效。方法将152例妊娠期便秘患者随机分为治疗组和对照组,均给予基础治疗,治疗组同时每天晚饭后1h饮用200 mL最低活菌浓度在108 cfu/mL以上的青春双歧杆菌酸奶,10d后观察疗效。结果治疗组治疗总有效率为97.37%,显着高于对照组的51.32%(P<0.01),治疗组大便频率提高到每周4.60±2.01次,显着高于对照组的每周2.95±1.05次(P<0.01),治疗组无不良反应。结论青春双歧杆菌酸奶治疗妊娠中、后期便秘疗效显着。(本文来源于《河南大学学报(医学版)》期刊2015年04期）
胡余明,李梓民,尹进,陈炜林,易传祝[8]（2014）在《饮用含乳酸菌/双歧杆菌酸奶对人体肠道菌群的影响》一文中研究指出目的了解饮用含乳酸菌/双歧杆菌酸奶对人体肠道菌群的影响。方法于2010年5-6月在湖南省衡阳市募集58例健康成人(其中男性16名,女性42名),随机分为饮用含乳酸菌/双歧杆菌酸奶组及普通酸奶组,连续给予含乳酸菌和双歧杆菌的酸奶及普通酸奶15 d,评价对人体肠道菌群的影响。结果在含乳酸菌及双歧杆菌酸奶组,粪便中乳酸菌、双歧杆菌的数量与其试验前相比增加显着,而肠杆菌、肠球菌和葡萄球菌的数量显着减少,且差异均有统计学意义(P<0.05);试验后,饮用普通酸奶组乳酸菌与试验前比较增加显着(P<0.05),但饮用含乳酸菌及双歧杆菌酸奶组的双歧杆菌和肠球菌数量显着高于饮用普通酸奶组(P<0.05)。结论饮用普通酸奶也可以增加肠道益生菌,并同时降低其他菌群,但是菌群总数基本保持不变;当饮用添加了益生菌的酸奶时,不仅可增加肠道益生菌及菌群总数,而且还可降低其他菌群的数量。(本文来源于《现代预防医学》期刊2014年13期）
陈宇飞[9]（2014）在《双歧杆菌凝固型无糖酸奶生产工艺研究》一文中研究指出对双歧杆菌凝固型无糖酸奶的生产工艺进行了研究。采用接种双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌3菌株进行发酵。确定最佳工艺条件为双歧杆菌发酵剂接种量5%、木糖醇6%于39℃条件下培养8h后,再接入接种比例为1:1、接种量为4%的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵剂,于42℃条件下培养3 h。在此工艺条件下生产的酸奶风味纯正,凝乳状态良好,口感细腻,具有天然的奶香味。(本文来源于《生物技术世界》期刊2014年01期）
尚楠,刘丽莎,任发政,李平兰[10]（2013）在《产细菌素双歧杆菌L-SN对酸奶后酸化及品质的影响》一文中研究指出选择产细菌素双歧杆菌L-SN菌株与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂配伍共同发酵生产酸奶,通过测定4℃贮藏条件下酸奶的pH、可滴定酸度、活菌数、持水力和黏度等指标的变化探讨产细菌素双歧杆菌对酸奶后酸化效果及品质的影响。结果显示:双歧杆菌L-SN的加入能有效抑制酸奶的后酸化,以添加水平为(2～5)×106 cfu/mL为最佳,可在20d贮藏期内维持酸度为100～110°T、pH 4.1～4.2、活菌数≥106 cfu/mL,并能显着提高酸奶的持水力和黏度,赋予酸奶良好的色泽、口感和组织状态。(本文来源于《中国农业大学学报》期刊2013年04期）
双歧杆菌酸奶论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
酸奶中双歧杆菌的浓度是判断酸奶营养和功效的标准之一。随着人们健康意识的提高,乳酸制品的营养价值越来越受到重视。为了检验市面上乳酸制品的双歧杆菌的浓度,使用聚合酶链式反应验证引物的可行性及灵敏度后,通过使用凝胶成像分析系统进行图像分析和灰度值分析,建立线性方程式,以快速检测酸奶中双歧杆菌的浓度。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
双歧杆菌酸奶论文参考文献
[1].潘佩平,李海涛,赵玉明,杜莹,王慕华.功能性核桃乳双歧杆菌酸奶的研制[J].山西科技.2018
[2].赵丹,杨禹宸,杨志峰,苏婧暄.酸奶中双歧杆菌浓度的快速分子检测[J].山西农业科学.2018
[3].贡佳欣,李思宁,唐善虎.双歧杆菌与乳酸克鲁维酵母共发酵对酸奶品质及风味的影响[J].食品工业科技.2018
[4].李思宁,唐善虎,毛蒙兰,胡洋.TG酶和漆酶对双歧杆菌益生菌酸奶品质的影响[J].食品工业科技.2018
[5].李浪花.CO_2的添加对双歧杆菌酸奶软冰淇淋基料品质的影响[D].中南林业科技大学.2017
[6].杨昊,庞庆林.利用16SrDNA快速鉴定自制酸奶中5种双歧杆菌的研究[J].江苏科技信息.2016
[7].陈娟,徐静.青春双歧杆菌酸奶治疗妊娠期便秘的临床观察[J].河南大学学报(医学版).2015
[8].胡余明,李梓民,尹进,陈炜林,易传祝.饮用含乳酸菌/双歧杆菌酸奶对人体肠道菌群的影响[J].现代预防医学.2014
[9].陈宇飞.双歧杆菌凝固型无糖酸奶生产工艺研究[J].生物技术世界.2014
[10].尚楠,刘丽莎,任发政,李平兰.产细菌素双歧杆菌L-SN对酸奶后酸化及品质的影响[J].中国农业大学学报.2013
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