导读:本文包含了油脂模拟物论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:油脂,葛根,食品,碳水化合物,物类,甲基化,淀粉。
油脂模拟物论文文献综述
曹刘霞,李琳,刘国琴[1]（2009）在《蛋白质型油脂模拟物的研究进展机理及在食品中的应用》一文中研究指出高脂食品引起的肥胖、高血脂等许多疾病,严重影响着消费者的健康,因此,国内外许多研究者的注意力开始转移到开发低脂食品上。介绍了以蛋白为基质的油脂模拟物的研究进展、机理及在食品工业中的应用。(本文来源于《2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集》期刊2009-04-24）
曹刘霞,李琳,刘国琴[2]（2009）在《蛋白质型油脂模拟物的研究进展机理及在食品中的应用》一文中研究指出高脂食品引起的肥胖、高血脂等许多疾病,严重影响着消费者的健康,因此,国内外许多研究者的注意力开始转移到开发低脂食品上。介绍了以蛋白为基质的油脂模拟物的研究进展、机理及在食品工业中的应用。(本文来源于《农产品加工(学刊)》期刊2009年03期）
王炜[3]（2006）在《碳水化合物油脂模拟物研究应用》一文中研究指出油脂模拟物在食品中研究应用至少已有二十年历史,国外研究要早于我国。该文介绍油脂取代物出现、分类和国外对碳水化合物油脂模拟物研究与应用。(本文来源于《粮食与油脂》期刊2006年11期）
周雅琳[4]（2003）在《葛根淀粉型油脂模拟物的研究》一文中研究指出本论文以葛根淀粉为原料，研究了通过羧甲基化和甲基化制取葛根淀粉油脂模拟物的条件，葛根淀粉油脂模拟物的性质以及在食品中应用的条件和安全性(急性毒理)。结果表明： 1)通过试验确定了制备不同取代度羧甲基葛根淀粉的工艺路线和参数。以取代度1.42的羧甲基葛根淀粉为例，其最佳制备条件为：淀粉乳浓度12％，一氯乙酸/AGU(摩尔比)为0.7，氢氧化钠/AGU(摩尔比)为1.4，反应温度为45℃，反应时间为1.5h。 2)通过试验确定了制备不同取代度甲基葛根淀粉的工艺路线和参数。以取代度0.41的甲基葛根淀粉为例，其最佳制备条件为乙醇浓度30％，乙醇溶剂/淀粉(v/w)为8，硫酸二甲酯/淀粉(v/w)为0.5，30％氢氧化钠溶液/淀粉(v/w)为0.55，反应温度为50℃，反应时间为1.0h。 3)羧甲基葛根淀粉为浅黄色粉末，颗粒形态与原淀粉相比不规则。羧甲基淀粉溶液的涂抹性与人造奶油相比较差，涂抹性随取代度的升高而有所降低。羧甲基淀粉在冷水、热水中的溶解性都非常好，可以完全溶胀，具有良好的冻融稳定性和很高的持水能力。甲基葛根淀粉为乳白色半固态物质，颗粒表面比较光滑，淀粉颗粒之间相互粘连，局部地方没有完整的颗粒形态。甲基葛根淀粉的涂抹性与人造奶油接近，且随取代度的增加而有所提高。甲基葛根淀粉在冷水中的溶解性很小，而在热水中则可以完全溶解，持水能力较高，冻融稳定性良好。 4)羧甲基淀粉与水的混合物可以替代猪肉灌肠中的脂肪，当羧甲基淀粉与水的配比(w/w)为1：4，替代猪肉灌肠中25％的动物脂肪时，生产出的产品与传统产品的品质没有显着差异(P＜0.05)，在0～4℃下可以保藏20d，而且，在取代度为1.42，1.12和0.57的羧甲基淀粉的替代试验中，用DS=0.57的羧甲基淀粉生产的产品的品质较好。 5)甲基淀粉可以替代猪肉灌肠中的脂肪，当替代50％的脂肪时，生产出的产品与传统产品的品质没有显着差异(P＜0.05)，在0～4℃下可以保藏30d，在取代度为0.41，0.35和0.17的甲基淀粉的替代试验中，用DS=0.41的甲基淀粉生产的产品的品质较好。而且，用甲基淀粉生产的产品较用羧甲基淀粉生产的产品的品质好。 6)羧甲基化改性法制备的葛根淀粉油脂模拟物的LD_(50)＞15000mg/(kg·d)，为实际无毒物质；甲基化改性法制备的葛根淀粉油脂模拟物的LD_(50)＞15000mg/(kg·d)，为实际无毒物质。 7)本论文在以葛根淀粉为研究材料制备油脂模拟物，以及淀粉甲基化制备油脂模拟物两方面具有创新。(本文来源于《西南农业大学》期刊2003-06-01）
周雅琳,赵国华,阚建全,陈宗道[5]（2002）在《碳水化合物类油脂模拟物的研究进展》一文中研究指出介绍了油脂取代物的分类,详述了不同种类的碳水化合物类模拟油脂的组成、特性及在食品中的应用状况。(本文来源于《食品工业科技》期刊2002年09期）
油脂模拟物论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
高脂食品引起的肥胖、高血脂等许多疾病,严重影响着消费者的健康,因此,国内外许多研究者的注意力开始转移到开发低脂食品上。介绍了以蛋白为基质的油脂模拟物的研究进展、机理及在食品工业中的应用。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
油脂模拟物论文参考文献
[1].曹刘霞,李琳,刘国琴.蛋白质型油脂模拟物的研究进展机理及在食品中的应用[C].2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集.2009
[2].曹刘霞,李琳,刘国琴.蛋白质型油脂模拟物的研究进展机理及在食品中的应用[J].农产品加工(学刊).2009
[3].王炜.碳水化合物油脂模拟物研究应用[J].粮食与油脂.2006
[4].周雅琳.葛根淀粉型油脂模拟物的研究[D].西南农业大学.2003
[5].周雅琳,赵国华,阚建全,陈宗道.碳水化合物类油脂模拟物的研究进展[J].食品工业科技.2002
论文知识图
