论文摘要
分析比较无核紫葡萄汁在不同澄清处理过程中主要指标的变化,并对澄清葡萄汁酿造得到的葡萄酒的品质进行比较。结果表明:皂土蛋清粉复合澄清剂可获得良好的澄清效果但对葡萄酒品质的负面影响明显,高温酶解澄清法无论是澄清效果还是最终所得葡萄酒的品质均明显优于传统澄清法。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 豆一玲,严玉玲,陈新军,郭焰
关键词: 葡萄汁,澄清,高温酶解,无核紫,干性桃红葡萄酒
来源: 食品研究与开发 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院,新疆中信国安葡萄酒业有限公司
分类号: TS262.6
页码: 118-122
总页数: 5
文件大小: 266K
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