论文摘要
通过对原料的选择测定,明确板栗啤酒的口味特点,分别采用S04酵母、澳洲进口大麦芽、蜂蜜麦芽、皮尔森麦芽、卡斯卡特酒花、西楚酒花和板栗以及WB06酵母、澳洲进口大麦芽、蜂蜜麦芽、皮尔森麦芽、世纪酒花、努格特酒花和板栗设计出两种不同的配方采用艾尔啤酒生产工艺生产出新鲜,营养价值高,口味饱满,符合大众人群喜爱的板栗啤酒。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 孙传伯,鲍正好,钱可靠,曹静
关键词: 板栗,啤酒,酿造工艺,感官风味
来源: 中外酒业·啤酒科技 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 皖西学院生物与制药工程学院
基金: 安徽高校自然科学研究重点项目(KJ2017A403),安徽高校优秀青年人才支持计划项目(gxyq2018061),安徽省质量工程项目(2016zjjh072,2017sxzx29),皖西学院省级大学生创业训练项目(201710376059)联合资助
分类号: TS262.5
页码: 25-28
总页数: 4
文件大小: 930K
下载量: 45
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