论文摘要
在分析了南美白对虾黑变原因的基础上,对物理保鲜(低温、气调、超高压和臭氧处理)与化学保鲜(化学保鲜剂和生物保鲜剂)等技术进行综述。单一保鲜技术存在其各自优缺点,复合保鲜剂和复合保鲜技术的应用能发挥其综合作用,增强防黑变与保鲜效果。开发新型保鲜方式与天然生物保鲜剂是南美白对虾防黑变保鲜的发展趋势,多种技术优化组合能相对延长南美白对虾货架期。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张溪,蓝蔚青,刘嘉莉,谢晶
关键词: 南美白对虾,防黑变,保鲜,多酚氧化酶,研究进展
来源: 食品与发酵工业 2019年15期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学)
基金: 农业部海水鱼产业体系(CARS-47),2016年上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2016)第1-1号],上海市科委平台能力建设项目(16DZ2280300),上海市科委公共服务平台建设项目(17DZ2293400)
分类号: TS254.4
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020035
页码: 294-300
总页数: 7
文件大小: 178K
下载量: 351