金作山
【中图分类号】R526【文献标识码】A【文章编号】1005-0515(2011)04-0318-01
小学生是人一生中长身体、长知识、性成熟的重要阶段，为预防营养缺乏病的发生，改进合理膳食结构，掌握小学生生长发育及营养膳食状况，在牡农管局卫生防疫站主持下，于1992年—1995年对我局现有13个国营农场，30所小学的营养膳食抽样检测进行营养状况调查结果报告如下:
1监测对象及方法
1.1监测对象：牡农管局小学2308名学生（男生1180人，女生1128人），1年级—6年级，7岁—16岁。
1.2监测方法：膳食调查：采用中国营养学会的六日称重记账法，根据中国营养学会1988年10月修订的7岁—16岁学生年龄组，每日每人营养素供给量标准进行评价（对每日，每餐主副食品称重，记录三餐用餐人数，根据食物成份表，计算出每人每日各种食物及营养素摄入量）。
2监测结果与评价
2.1膳食调查:营养素摄入量与供给量标准比（表1）
从表1看出：1992年小学生的蛋白质、铁、钙、V-A、V-B1、V-B2、V-C摄入量严重不足，按供给量标准比较均未达到，尤其是钙23.8%，V-A6.7%。1993年V-A、V-C摄入量不足，铁、蛋白质、钙、V-B1、V-B2较理想。
从表2看出：三餐热量分配1992年和1993年均集中于午餐，而早餐热能摄入不足，直接影响小学生生长发育，同时影响学习，我国三餐热量合理分配原则是早30%、午40%、晚30%，应引起关注。
从表3看出：1992年膳食中谷类食品占54.5%，供给标准是60—70%，豆类占1.18%，供给标准应不低于20%，1993年豆类、蛋白质及动物脂肪摄入量不足，目前合理膳食中蛋白质的来源分布是，动物和豆类蛋白质应占总摄入量的30—40%，其它类食物蛋白质占60—70%。
3讨论与建议
3.1讨论，结果显示，2308名学生膳食中蛋白质、铁、钙、维生素类摄入量严重不足，脂肪和糖比例与供给量标准餐相等。三餐热量分配不平衡，均集中午餐，而早餐摄入量不足，膳食中谷类食品占54.5%，豆类占1.18%与标准供给量相差甚远，豆类蛋白质与动物脂肪摄入量均不足，92年学生贫血率占33%，93年贫血率占20%，两年有差异性，92年男生与女生贫血率有显著性差异，由于膳食中铁、钙摄入量不足，
3.2建议，由于黑龙江垦区以吃自产粮为主（小麦、水稻、大豆）主食单一，五谷杂粮缺乏，地处边疆寒冷气候，冬春季节长达六个月。蔬菜品种单一（白菜、萝卜、土豆），水果类、硬果类、海产食品类缺乏。另外独生子女挑食、偏食、零食、吃高热量食物，造成膳食结构不合理现象。炊事人员切菜先洗再切损失大量维生素，对食物的色、香、味、型及配餐烹调理论和技术差。三餐热量不平衡，均集中午餐，造成摄入蛋白质等严重不足。垦区主产大豆绿色黄金食品，应深加工后解决学生蛋白质、脂肪、维生素类、微量元素类的不足问题，因地制宜寒区蔬菜品种，提高食品从业人员营养膳食理论与技术水平，强化预防小学生中营养缺乏病、贫血、肥胖的发生。
参考文献
[1]于若木主编，中国营养丛书，北京师范大学出版社，1989年
[2]顾景范，学校卫生杂志，1989年10卷第一期19页，中国营养学会1988年修订每日膳食中营养素供给量（儿少卫生部分）
作者单位：158418黑龙江省农垦总局牡丹江分局八五六卫生监督所