论文摘要
目的筛选并鉴定72株川产水豆豉分离株中高产蛋白酶及β-葡萄糖苷酶的菌株,为深入研究水豆豉的营养价值及开发其发酵菌株提供实验依据。方法采用酪蛋白法和对硝基苯-β-D半乳糖吡喃糖苷（pNPG）法分别测定菌株产蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的能力,选出优势菌株,通过形态学、生化特征、16S rRNA和基质辅助激光解析-电离飞行时间质谱（MALDI-TOF-MS）对其进行鉴定。绘制菌株生长曲线和产酶曲线并测得其遗传稳定性。结果选择产蛋白酶能力前10名菌株中β-葡萄糖苷酶活力最高者（0.084 U/L）作为优势菌株,表型及分子生物学法鉴定其为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）。菌株生长曲线、产酶曲线符合枯草芽孢杆菌特性,遗传稳定性结果显示其产酶能力能稳定遗传至第9代并于第10代开始下降。结论从72株川产水豆豉分离株中筛选出的高产蛋白酶和β-葡萄糖苷酶菌株经鉴定为枯草芽孢杆菌。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 庞钰鑫,刘雪薇,黄嘉玲,左浩江,许欣,裴晓方
关键词: 川产水豆豉,菌属鉴定,枯草芽孢杆菌,发酵菌株,产蛋白酶,产葡萄糖苷酶
来源: 四川大学学报(医学版) 2019年05期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业,预防医学与卫生学
单位: 四川大学华西公共卫生学院(华西第四医院)卫生检验与检疫系,食品安全检测与风险评估四川省重点实验室
基金: 国家重点研发计划(No.YFZ1200203)资助
分类号: R155.5
DOI: 10.13464/j.scuxbyxb.2019.05.016
页码: 714-719
总页数: 6
文件大小: 1205K
下载量: 137
相关论文文献
- [1].水豆豉[J]. 红岩春秋 2016(01)
- [2].重庆水豆豉自然发酵过程中色泽质构变化规律[J]. 食品科学 2019(18)
- [3].贵州省民间传统水豆豉工业化生产的研究与应用[J]. 食品与发酵科技 2016(04)
- [4].水豆豉生产工艺技术及生理活性成分的研究进展[J]. 南方农业 2017(34)
- [5].谁知盘中餐 道道皆香鲜[J]. 四川烹饪 2011(04)
- [6].重庆水豆豉发酵过程中NaCl、还原糖和氨基酸变化与滋味的形成[J]. 食品与发酵工业 2019(18)
- [7].水豆豉和纳豆的理化特性及抗突变效果的比较[J]. 潍坊教育学院学报 2008(02)
- [8].不同容器发酵水豆豉的理化特性比较研究[J]. 中国调味品 2016(01)
- [9].特色体现在细枝末节[J]. 四川烹饪 2011(11)
- [10].不同容器发酵水豆豉对便秘的防治效果及机制[J]. 河北大学学报(自然科学版) 2016(06)
- [11].豆酿人生[J]. 中华手工 2016(12)
- [12].贵州主要发酵豆制品加工中丙烯酰胺形成动态[J]. 中国酿造 2017(03)
- [13].凉拌蕨菜[J]. 保健医苑 2010(10)
- [14].发酵时间对水豆豉胃损伤预防作用的影响[J]. 中国粮油学报 2014(05)
- [15].浸泡水量对水豆豉理化特性的影响[J]. 食品工业科技 2013(22)
- [16].纯种强化发酵细菌型水豆豉细菌菌群动态研究[J]. 中国酿造 2020(07)
- [17].贵州特色水豆豉后发酵及调味技术研究[J]. 中国调味品 2015(06)
- [18].开胃小菜[J]. 四川烹饪 2010(04)
- [19].贵州特色食品水豆豉生产工艺与质量变化关系的研究[J]. 中国调味品 2013(03)
- [20].响应面法优化水豆豉纯种发酵产大豆异黄酮的条件[J]. 中国调味品 2020(06)
- [21].贵州特色水豆豉制曲工艺及生长因子优化的研究[J]. 食品科技 2015(07)
- [22].响应面法优化贝莱斯芽孢杆菌发酵水豆豉的工艺条件[J]. 中国调味品 2020(02)
- [23].自然发酵型水豆豉细菌菌群的动态监测研究[J]. 中国调味品 2020(06)
- [24].凉芡粉儿[J]. 社区 2013(08)
- [25].玻璃和不锈钢容器发酵水豆豉的乙醇提取物对结肠癌细胞的体外凋亡诱导效果比较[J]. 食品工业科技 2017(10)
- [26].“我祖父开的药都比较便宜”[J]. 东方养生 2013(04)
- [27].不同后发酵时间的水豆豉理化特性比较研究[J]. 食品工业科技 2014(11)
- [28].不同容器发酵水豆豉乙醇提取物的抗氧化效果比较[J]. 现代食品科技 2016(07)
- [29].西郊5号新番菜[J]. 食品与生活 2014(02)
- [30].跟我学(98)——小椒炒鳝段[J]. 四川烹饪 2011(03)