论文摘要
为延长海湾扇贝贮运过程中的存活期并保证其品质,将海湾扇贝平铺放入HDPE材质的包装袋(32 cm×25 cm),并充入体积分数为99.9%的氧气,密封后将充氧包装的海湾扇贝分别置于0、5、10、15℃4个不同温度下,探讨不同温度对其品质的影响。试验结果显示,密封充氧包装的海湾扇贝较低温条件下的存活率、感官评价分值和糖原明显高于同一时间的较高温条件,同时较高温条件下质量损失率、色度差、细菌总数上升速度均高于较低温条件。其中,0℃条件下无水保活效果最好,11 d出现死亡,15 d全部死亡。首次出现死亡时间比5、10、15℃组分别延长5、7、9 d;全部死亡时间比5、10、15℃组分别延长4、5、9 d。0℃条件下,其感官评价分值在0～4 d内接近满分,颜色变化最小,其色度差为3.98。综合各项指标变化,0℃条件下有利于延长充氧包装内海湾扇贝的保活时间,有效保持海湾扇贝活品品质。研究结果为活品海湾扇贝密封充氧保活保鲜技术提供数据参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 潘澜澜,蒋洁兰,张宁,黄代钰,高晓晴,刘豪,张国琛
关键词: 海湾扇贝,密封包装,活贝品质,存活率
来源: 水产科学 2019年02期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 大连海洋大学农业农村部北方海水增养殖重点实验室,大连海洋大学机械与动力工程学院
基金: 辽宁省教育厅项目(2018-CY-01),农业部北方海水增养殖重点实验室开放课题项目(2018-KF-23),辽宁省海洋渔业厅科技项目(201732)
分类号: TS254.4
DOI: 10.16378/j.cnki.1003-1111.2019.02.005
页码: 182-187
总页数: 6
文件大小: 748K
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