论文摘要
乳清蛋白、大豆分离蛋白和酵母浓缩蛋白分别是动物来源、植物来源和微生物来源的3种蛋白,同时研究3种蛋白的氨基酸组成和体外消化吸收规律有助于人们对不同来源的蛋白的营养特性有更进一步了解。以这3种蛋白为原料,利用氨基酸分析仪进行氨基酸组成分析和比较,并应用人肠微生物生态系统模拟器分析比较3种蛋白的消化率和吸收率。氨基酸分析结果表明:3种蛋白均含有人体所必需的8种氨基酸,且组成比例接近FAO/WHO推荐模式。体外模拟消化结果表明:酵母浓缩蛋白、乳清蛋白、大豆分离蛋白的胃消化率分别为12.1%±3.8%、33.9%±1.7%、23.1%±5.1%,小肠末端消化率分别为92.5%±2.5%、95.9%±2.5%、93.5%±0.3%,3组通过透析方法测得被吸收的蛋白质百分比分别为57.3%±2.2%、59.0%±1.8%、58.9%±0.4%。酵母浓缩蛋白胃消化率显著低于其他两种蛋白(P<0.05),最终的消化率乳清蛋白最高(P<0.05),大豆分离蛋白和酵母蛋白二者消化率无显著性差异(P>0.05);3种蛋白吸收率无显著性差异(P>0.05)。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈智仙,张海波,张双庆,张彦
关键词: 乳清蛋白,大豆分离蛋白,酵母蛋白,体外消化,氨基酸组成
来源: 河南工业大学学报(自然科学版) 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 酵母功能湖北省重点实验室
基金: 湖北省自然科学基金项目(2017CFB572,2018CFB612),宜昌市科技研究与开发项目(A17-101)
分类号: TS201.21
DOI: 10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2019.02.010
页码: 62-68
总页数: 7
文件大小: 302K
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