论文摘要
本研究使用挤出法制备不同尺度的鱼油脂质体,对其外观及粒度分布进行表征,将其应用于酸奶的制备过程中,并比较不同尺度鱼油脂质体对酸奶品质的影响。结果显示,采用挤出法可对鱼油脂质体的尺度进行调控,且均表现出良好的外观和粒度分布状态;添加有不同尺度鱼油脂质体发酵后的酸奶可以较好凝固,其外观与对照组酸奶相比无明显差异;较小尺度的鱼油脂质体可使酸奶pH和持水性变化较小,对酸奶中的DHA和EPA具有更好的保护作用;在冷藏7天后不同酸奶样品的气味表现出一定差异,而在冷藏14天后,添加有三种不同尺度鱼油脂质体的酸奶气味无明显差异,却与对照组酸奶表现出较大的气味差异。本研究实现了水产资源的高值化利用,对n-3 PUFAs营养补充乳制品的开发具有一定指导性作用。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 何玉宁,王锡昌,陶宁萍,钟建
关键词: 鱼油,脂质体,酸奶
来源: 中国乳品工业 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海海洋大学食品学院农业部水产品加工副产物综合利用技术集成科研基地上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
基金: 国家重点研发计划专项(2016YFD0400202-8)
分类号: TS252.54
页码: 17-21
总页数: 5
文件大小: 1357K
下载量: 102
相关论文文献
- [1].酸奶加糖有健康风险[J]. 养猪 2019(06)
- [2].稳定剂对搅拌型酸奶品质特性的影响[J]. 中国乳品工业 2019(11)
- [3].低温酸奶的“冷”知识[J]. 生命与灾害 2020(03)
- [4].酸奶细分化的新热点益生菌、植物和代餐酸奶[J]. 乳品与人类 2020(03)
- [5].新型夹心酸奶球的工艺配方研究[J]. 轻工科技 2020(08)
- [6].紫米酸奶的工艺优化及贮藏品质分析研究[J]. 中国酿造 2020(08)
- [7].市售酸奶与传统酸奶传代发酵的比较研究[J]. 食品安全质量检测学报 2020(16)
- [8].基于16S rRNA高通量测序的西藏农、牧区牦牛酸奶菌群多样性分析[J]. 食品科学 2020(18)
- [9].基于主成分分析法构建五谷酸奶品质评价模型[J]. 现代食品 2020(18)
- [10].海藻糖复合果蔬酸奶的研制[J]. 辽宁科技大学学报 2020(04)
- [11].喝酸奶的六个认知误区[J]. 天津社会保险 2018(04)
- [12].炭烧饮用型酸奶稳定性研究[J]. 中国奶牛 2019(01)
- [13].酸奶曾是“长寿药”[J]. 党的生活(黑龙江) 2019(02)
- [14].增速放缓 低温酸奶首遇发展瓶颈[J]. 中国乳业 2019(03)
- [15].不同菌株对酸奶品质与感官特性的影响[J]. 中国酿造 2019(05)
- [16].酸奶发展的研究进展[J]. 农产品加工 2019(12)
- [17].教你挑选好酸奶[J]. 江苏卫生保健 2019(07)
- [18].喝酸奶的七个常识[J]. 农村新技术 2019(07)
- [19].喝酸奶的6个误区[J]. 新农村 2019(08)
- [20].青藏高原地区牦牛酸奶的研究现状[J]. 中国乳品工业 2019(10)
- [21].酸奶中葡糖杆菌的快速分子检测[J]. 农业与技术 2019(20)
- [22].中学生眼中的酸奶[J]. 中国牛业科学 2017(05)
- [23].优诺:法式酸奶的寂寞代言人[J]. 乳品与人类 2017(06)
- [24].我国酸奶市场竞争格局与发展趋势[J]. 中国乳业 2018(03)
- [25].自制酸奶的简易方法[J]. 生物学教学 2010(08)
- [26].酸奶含糖少才健康[J]. 决策探索(上) 2018(10)
- [27].中国酸奶时光 过去、现在和未来[J]. 乳品与人类 2018(04)
- [28].浅析酸奶零售现状及问题[J]. 中国乳业 2018(09)
- [29].酸奶 你喝对了吗?[J]. 质量与标准化 2018(09)
- [30].海藻酸丙二醇酯与果胶在搅拌型酸奶中的应用对比研究[J]. 中国乳品工业 2016(11)