猴头菇枸杞复合饮料的制备工艺

论文摘要

以猴头菇、枸杞为主要原料,辅以白砂糖、柠檬酸等辅料,对猴头菇枸杞复合饮料的配方和工艺进行了研究。通过单因素试验和正交试验对复合饮料的最佳配比和生产工艺进行了优化。结果表明,饮料的最佳配比为猴头菇汁与枸杞汁配比3∶1,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.12%。通过稳定性试验确定最佳稳定剂添加量为果胶0.10%,CMC-Na 0.07%,黄原胶0.04%。在此条件下,所得复合饮料颜色透明均一、口感优良、风味独特,有良好的稳定性,营养价值丰富。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 试验方法

1.3.1 复合饮料的制备工艺流程

1.3.2 猴头菇汁的制备

1.3.3 枸杞汁的制备

1.3.4 复合饮料调配

1.3.5 稳定剂的选择及配比

1.3.6 灌装、杀菌

1.3.7 感官评价的测定

1.3.8 浊度和浊度保留率的测定

1.3.9 理化指标的测定

1.3.1 0 微生物指标的测定

2 结果与分析

2.1 不同调配比例对复合饮料的影响

2.2 稳定剂选择及配比结果

2.3 产品品质指标

2.3.1 感官指标

2.3.2 理化指标

2.3.3 微生物指标

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 叶俊,刘日斌

关键词: 猴头菇,枸杞,复合饮料,工艺,配方

来源: 农产品加工 2019年23期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 韶关学院英东食品科学与工程学院

基金: 韶关学院校级科研项目（S201501025）,韶关学院大学生创新创业训练计划项目（SYCXCY2018132）

分类号: TS275.4

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.12.012

页码: 40-42

总页数: 3

文件大小: 82K

下载量: 287

猴头菇枸杞复合饮料的制备工艺

论文摘要

论文目录

文章来源

相关论文文献

猜你喜欢