论文摘要
采用稀碱法制备燕麦淀粉（OS）,研究用HCl/KOH沉淀法制备燕麦淀粉-硬脂酸复合物（OS-S）的工艺,比较了燕麦淀粉及其复合物的微观结构、热特性、溶解度及膨胀度。结果表明:燕麦淀粉与硬脂酸形成复合物的最佳工艺条件为燕麦淀粉与硬脂酸的质量比为12∶1、结晶温度为60℃、0.1 mol/L HCl添加量为12 mL、保温时间为30 min,最佳复合指数为39.86%;相比于OS,OS-S的红外光谱图在波数为1705 cm-1处有一个明显特征峰;DSC研究表明,复合物的To、Tp、Tc均略有升高,ΔH下降;复合物的溶解度和膨胀度均有所降低。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 董吉林,杨溢,申瑞玲,聂莹华
关键词: 燕麦淀粉,硬脂酸,复合物
来源: 粮食与油脂 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 郑州轻工业学院食品与生物工程学院
基金: 国家自然科学基金项目(31671856),公益性行业(农业)科研专项经费(201303069),河南省农业科技攻关项目(152102110103)
分类号: TS235.1
页码: 15-19
总页数: 5
文件大小: 1861K
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