论文摘要
【目的】以三豆饮豆渣为原料制备膳食纤维,利用单因素试验和响应面法相结合优化制备工艺条件。【方法】通过在酸提单因素试验基础上,采用响应面法以料液比、提取时间、提取温度、提取pH为因素,豆渣膳食纤维含量为响应值,以获得最优酸提工艺。基于最优酸提工艺条件下提取过的豆渣,在碱提单因素试验基础上,采用响应面法以料液比、提取时间、提取温度、提取pH为因素,豆渣膳食纤维含量为响应值,以获得最优碱提工艺。【结果】最优酸提工艺为:料液比(1∶25)、提取时间2.8 h、提取温度87℃、提取pH 4.6。酸提后膳食纤维含量为59%,比原豆渣膳食纤维含量增加14.4%;最优碱提工艺为:料液比(1∶35)、提取时间4 h、提取温度56℃、提取pH 11.8。碱提后膳食纤维含量为75.7%,比原豆渣膳食纤维含量增加30.1%。【结论】经过工艺验证,豆渣中膳食纤维含量实测值和预测值基本一致,该工艺稳定可行,对三豆饮豆渣循环利用具有重要意义。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 罗忠圣,杨丹,刘永琴,邓强,徐昌艳,覃容贵
关键词: 三豆饮豆渣,响应面法,膳食纤维,提取工艺,酸碱提取
来源: 广东农业科学 2019年12期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 贵州医科大学省部共建药用植物功效与利用国家重点实验室,贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室,贵州医科大学药学院
基金: 贵州省2018年大学生创新创业训练计划项目(2018520323)
分类号: TS209
DOI: 10.16768/j.issn.1004-874X.2019.12.015
页码: 110-121
总页数: 12
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