3种方法提取的澳洲坚果蛋白功能性质与构象的关系

论文摘要

采用3种蛋白提取方法从澳洲坚果脱脂粉中提取得到3种分离蛋白,包括碱提酸沉澳洲坚果蛋白（alkalineextraction and acid precipitation extracted macademia protein isolate,MAPI）、三（羟甲基）氨基甲烷提取澳洲坚果蛋白（tris （hydroxymethyl） aminomethane extracted macademia protein isolate,MTPI）以及氯化钠提取澳洲坚果蛋白（sodium chloride extracted macadamia protein isolate,MSPI）,并对其功能和构象进行比较研究。研究发现,在酸性pH值范围内MSPI比MAPI和MTPI有更高的溶解性,而在碱性pH值范围内恰好相反。MSPI比MAPI和MTPI具有更高的乳化活性指数。MAPI、MTPI和MSPI的蛋白质量分数分别为88.9%、80.3%和86.1%。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和氨基酸分析表明,3种分离蛋白具有相似的条带分布和氨基酸组成,但它们的条带强度和氨基酸数量不同。此外,与MAPI和MTPI相比,MSPI具有较高的表面疏水性、荧光强度和较小的粒度。场发射扫描电子显微镜结果表明,MSPI比MAPI和MTPI具有更多的由不同大小球状结构组成的颗粒。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 澳洲坚果脱脂粉的制备

1.3.2 从澳洲坚果脱脂粉中提取分离蛋白

1.3.2. 1 碱提酸沉澳洲坚果蛋白（alkali extraction and acid precipitation extracted macademia protein isolate, MAPI）

1.3.2. 2 三（羟甲基）氨基甲烷提取澳洲坚果蛋白（tris （hydroxymethyl） aminomethane extracted macademia protein isolate, MTPI）

1.3.2. 3 氯化钠提取澳洲坚果蛋白（sodium chloride extracted macadamia protein isolate, MSPI）

1.3.3 蛋白质溶解度测定

1.3.4 乳化特性测定

1.3.5 SDS-PAGE分析

1.3.6 氨基酸分析

1.3.7 粒度分布测定

1.3.8 内源荧光测定

1.3.9 表面疏水性测定

1.3.1 0 扫描电子显微镜观察

1.4 统计分析

2 结果与分析

2.1 蛋白溶解度

2.2 乳化性质

2.3 蛋白得率、蛋白质含量与SDS-PAGE分析

2.4 氨基酸分析结果

2.5 表面疏水性与内源荧光发射光谱测定

2.6 粒度分布和扫描电子显微镜分析

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈豪,钟俊桢,黄宗兰,熊洋,钟业俊,刘成梅

关键词: 澳洲坚果,分离蛋白,功能特性,构象,提取方法

来源: 食品科学 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

基金: 公益性行业(农业)科研专项(201303077)

分类号: TS201.21

页码: 62-68

总页数: 7

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3种方法提取的澳洲坚果蛋白功能性质与构象的关系

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