论文摘要
研究制备新型次磷酸钠复合添加剂(由次磷酸钠、丁基羟基茴香醚、胭脂虫红以不同配比组成),与亚硝酸钠在香肠中的作用做比较,以研究替代可行性。结果表明:复合添加剂第4组(次磷酸钠3000 mg/kg、丁基羟基茴香醚30 mg/kg、胭脂虫红0.015%)在颜色感官评价、抑制肉毒毒素能力、抗氧化能力与亚硝酸盐相当,并且在质构结构、抑制微生物方面优于亚硝酸钠。因此,次磷酸钠复合添加剂对香肠品质有较好效果。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杜翠荣
关键词: 次磷酸钠,复合添加剂,替代,亚硝酸钠
来源: 中国食品添加剂 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 沈阳农业大学
分类号: TS251.6;TS202.3
页码: 101-108
总页数: 8
文件大小: 2107K
下载量: 241
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