论文摘要
玉米酶水解物是通过用商业酶水解玉米蛋白粉而制备。玉米蛋白粉的蛋白酶切位点被包被,酶解效率低,且酶解液呈棕黄色,以及不利于后续多肽的分离纯化影响感官效果。本研究对玉米蛋白粉预处理方法比较,确定了用加热和α淀粉酶对玉米蛋白粉进行预处理,提高酶解效率。用活性炭对玉米酶解液进行脱色处理,以脱色率和蛋白损失率为指标,确定最优脱色条件:脱色pH为5、脱色温度为40℃、活性炭用量为2%。并通过对脱色玉米肽抗氧化活性的考察,发现活性炭脱色后,玉米肽对DPPH清除率、ABTS清除率、ORAC清除率均有不同程度的下降,脱色前对DPPH的清除率为93.11%,对ABTS的清除率为1318.97μmol TE/g,对ORAC的清除率为1192.39μmol TE/g,脱色后对DPPH的清除率为33.19%,对ABTS的清除率为858.36μmol TE/g,对ORAC的清除率为582.62μmol TE/g,仍然保留较好的抗氧化活性。对脱色玉米肽进行ADH激活率和水解氨基酸测定发现,其对ADH的激活率为48.74%,并仍含有高含量的亮氨酸和丙氨酸,说明脱色玉米肽仍具有醒酒活性。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 赵谋明,马梅,苏国万,郑淋,刘洋
关键词: 脱色玉米肽,活性炭,预处理,抗氧化活性,醒酒活性
来源: 现代食品科技 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 华南理工大学食品科学与工程学院
基金: 国家重点研发计划项目重点专项(2017YFD0400200)
分类号: TS239
DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.10.019
页码: 131-138+130
总页数: 9
文件大小: 2385K
下载量: 229
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