2016～2018年云南省肉类制品致病菌污染状况调查分析

论文摘要

目的了解云南省2016～2018年肉类制品中4种致病菌包括单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及弯曲菌的污染情况。方法 2016～2018年,在云南省16个地州市采集生肉、熟肉以及动物血液及制品3类肉类制品共2142件,按照GB/T 4789-2010、GB/T 4789-2016《食品卫生微生物学检验》方法及检测技术要求进行致病菌的监测。结果 2016～2018年,在4981份样品中共检出阳性致病菌378株,总检出率为7.59%,其中单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和弯曲菌3年的平均检出率依次为4.45%、8.30%、9.06%、8.97%;散装样品致病菌平均检出率7.77%（369/4749）高于预包装（3.91%; 9/230）;生肉制品致病平均检出率（5.32%、13.6%、13.00%、9.65%）明显高于熟肉制品（3.88%、2.72%、2.14%、1.94%）。结论 2016～2018年云南省肉类制品中沙门氏菌污染最严重,而单核细胞增生李斯特氏菌检出率最低。为减少食源性疾病的发生率,应加强肉类制品在包装、贮存、运输和烹饪过程中的监督管理,保障国民的食品安全和健康。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 何玉凤,杨菁,汤晓召,邹颜秋硕,国译丹

关键词: 肉类制品,致病菌,检出率,云南省

来源: 食品安全质量检测学报 2019年22期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,医药卫生科技

专业: 轻工业手工业,预防医学与卫生学

单位: 云南省疾病预防控制中心

分类号: R155.5

DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.22.027

页码: 7596-7600

总页数: 5

文件大小: 1032K

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