论文摘要
以胡萝卜汁为主要原料,与牛奶混合发酵制备一种具有较强自由基清除作用的乳酸饮料,利用单因素试验和正交试验设计,以酸度、感官评分、DPPH清除率为指标,对胡萝卜乳酸饮料的加工工艺进行优化。结果表明,胡萝卜乳酸饮料的最佳工艺条件为:胡萝卜汁添加量85.0%,牛奶添加量15.0%,白砂糖添加量6%,添加0.25%的黄原胶作为稳定性,用0.06%的柠檬酸进行调配,接种0.015%的乳酸菌,于44℃下发酵7 h,可得一种营养丰富、酸甜爽口,富有独特风味的乳酸饮料,其蛋白质含量为0.7%、总糖含量6.8%、可溶性固形物含量12.5%、酸度35.26°T,DPPH清除率达到93.37%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张婉滢,刘治心,刘静,李湘利
关键词: 胡萝卜,乳酸饮料,工艺优化,自由基清除
来源: 保鲜与加工 2019年02期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 济宁学院生命科学与工程系
基金: 2015年国家级大学生创新创业训练计划项目(201510454001)
分类号: TS275.4
页码: 129-134
总页数: 6
文件大小: 589K
下载量: 206
相关论文文献
- [1].乳酸饮料和乳酸菌饮料的区别[J]. 老年人 2017(06)
- [2].液相色谱-串联质谱法检测塑料瓶装乳酸饮料中的双酚A含量[J]. 中国食品卫生杂志 2016(06)
- [3].火腿+乳酸饮料容易致癌[J]. 肉类工业 2013(10)
- [4].酸奶和乳酸饮料有营养区别吗?[J]. 饮料工业 2008(03)
- [5].吃火腿同时喝乳酸饮料会致癌吗?[J]. 妇女生活 2015(02)
- [6].日本研究:乳酸饮料可护齿[J]. 保鲜与加工 2013(02)
- [7].番茄乳酸饮料的工艺研究[J]. 现代食品科技 2009(01)
- [8].营养速递[J]. 父母必读 2017(12)
- [9].揭开“伪健康食品”的真面目[J]. 江苏卫生保健 2015(13)
- [10].杂粮乳酸饮料的研制[J]. 食品工程 2015(02)
- [11].甜味剂在乳酸饮料中的应用综述[J]. 广东化工 2018(20)
- [12].功能性微藻乳酸饮料的应用前景[J]. 轻工科技 2018(07)
- [13].肉桂茶乳酸饮料的制备及其工艺优化[J]. 武夷学院学报 2017(09)
- [14].如何挑选酸奶与乳酸饮料[J]. 小学阅读指南(一二年级版) 2008(08)
- [15].养生警惕:最常见却最伤身的5种食物组合[J]. 中国食品学报 2013(10)
- [16].海鲜菇乳酸饮料生产工艺研究[J]. 粮食与油脂 2019(08)
- [17].致命的食物组合[J]. 品牌与标准化 2011(21)
- [18].让宝宝喝白开水[J]. 家庭医学 2013(03)
- [19].两种饮料对烤瓷冠粘结剂强度影响的研究[J]. 中国现代药物应用 2013(20)
- [20].番茄营养成分以及国内外加工现状[J]. 食品研究与开发 2016(10)
- [21].健康食品多属概念炒作[J]. 晚霞 2014(12)
- [22].桑叶猕猴桃汁乳酸饮料工艺研究[J]. 现代食品 2019(15)
- [23].健康养生[J]. 宁夏画报(生活版) 2016(04)
- [24].健康食品多属概念炒作[J]. 老同志之友 2014(14)
- [25].关于乳酸饮料消费的市场调查分析[J]. 中国食物与营养 2010(01)
- [26].农村乳酸饮料消费状况及影响因素调查研究[J]. 安徽农业科学 2012(30)
- [27].生机养生专家教你打造“品汁”生活[J]. 健康与营养 2014(09)
- [28].响应面法优化胡萝卜乳酸饮料的生产工艺及对DPPH的清除作用[J]. 中国乳品工业 2018(05)
- [29].毛细管电泳法对乳及乳制品中乳源蛋白的研究[J]. 食品工业科技 2012(08)
- [30].添加剂 让饮料“炫”起来[J]. 食品安全导刊 2011(08)