论文摘要
以乳清蛋白为原料,采用胃蛋白酶和胰蛋白酶双酶先后水解乳清蛋白,通过单因素试验和正交试验优化胃蛋白酶和胰蛋白酶水解乳清蛋白制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽的工艺,将水解物以3 kDa超滤膜过滤,研究表明,胃蛋白酶水解乳清蛋白最佳酶解工艺条件为水解温度37℃、底物质量浓度6 g/100 mL、酶与底物比3 728 U/g,此时乳清蛋白ACE抑制率为86%;胰蛋白酶水解乳清蛋白最佳酶解条件为温度55℃、底物质量浓度6 g/100 mL、酶与底物比3 480 U/g,此时ACE抑制率为72%。利用超滤离心管获得分子量小于3 kDa的乳清蛋白ACE抑制率96%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 马莹,薛璐,胡志和,王丽娟,吴子健
关键词: 乳清蛋白,酶解,血管紧张素转换酶抑制率
来源: 食品工业 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室
基金: 天津市应用基础与前沿技术研究计划重点项目(14JCZDJC34500),天津市科技支撑计划项目(14ZCZDNC00017)
分类号: TS201.2
页码: 153-158
总页数: 6
文件大小: 2053K
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标签：乳清蛋白论文; 酶解论文; 血管紧张素转换酶抑制率论文;