论文摘要
探究奉节脐橙在不同保鲜方式贮藏期间主要滋味物质的变化,以及不同处理对脐橙果实贮藏期间滋味品质影响的综合评价方法。以奉节脐橙为试验材料,采用3种不同类型的保鲜方式（留树保鲜、混合保鲜剂+低温和2%壳聚糖+低温）,研究贮藏过程中基本生理指标、可溶性糖、有机酸和柠檬苦素的变化,利用因子分析建立滋味品质综合评价体系。结果表明,3种保鲜方式均可有效减缓贮藏保鲜过程中脐橙果实维生素C、可溶性固形物和可溶性糖的降解,并显著抑制了有机酸和柠檬苦素的上升,这表明3种保鲜方式都能在一定程度内维持贮藏期间脐橙果实的滋味品质。通过综合评价体系可知,留树保鲜的方式最优,且留树保鲜30 d和75 d为留树保鲜脐橙果实的最佳采收时期。该研究为今后脐橙果实保鲜方式的选择及贮藏过程中滋味品质的相关变化提供科学依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘珞忆,张沛宇,周志钦
关键词: 奉节脐橙,留树保鲜,低温保鲜,滋味品质,综合评价
来源: 食品与发酵工业 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西南大学园艺园林学院,南方山地园艺学教育部重点实验室
基金: 重庆市现代山地特色高效农业技术体系(2019-01-4),中国特有柑橘地方品种果实PMFs的组分鉴定及其单体的活性研究(3177110330)
分类号: TS255.3
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019775
页码: 228-235
总页数: 8
文件大小: 2043K
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