论文摘要
辐射传热是指高温物体以电磁波的形式发射能量而进行加热的一种烹饪方式。辐射传热在烹饪工艺中具有应用广泛、快速、均匀、高效加热的优点。文章概述了辐射传热的传热机理,对国内外烹饪工艺中辐射传热在烹饪方法、烹饪设备中的研究现状进行了综述,并对烹饪工艺辐射传热的应用前景做出展望。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨铭铎,苗榕芯,崔莹莹
关键词: 辐射传热,传热机理,烹调工艺
来源: 四川旅游学院学报 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般服务业
单位: 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地,四川旅游学院
基金: 国家人事部留学回国人员择优资助项目,项目编号:RSB0306AD
分类号: TS972.11
页码: 15-19
总页数: 5
文件大小: 113K
下载量: 152
相关论文文献
- [1].试论烹饪工艺与营养卫生之间的关系[J]. 河北农机 2017(04)
- [2].红烧肉烹饪工艺与影响因素之研究[J]. 食品界 2017(04)
- [3].烹饪工艺与营养专业菜点制作课程的教学方法改革[J]. 中华少年 2017(27)
- [4].“烹饪工艺学”教学改革探析[J]. 农产品加工 2016(19)
- [5].中职烹饪工艺课课程授课方案探究[J]. 课程教育研究 2017(45)
- [6].烹饪工艺和营养之间的关系研究[J]. 课程教育研究 2019(37)
- [7].探究式教学在烹饪工艺实验课中的应用[J]. 教育探索 2014(07)
- [8].关于《烹饪工艺学》课程的教学现状分析及思考[J]. 才智 2019(07)
- [9].烹饪工艺和营养之间的关系研究[J]. 中国食品 2018(16)
- [10].浅析中国烹饪工艺的艺术特征[J]. 黑龙江科学 2014(06)
- [11].烹饪工艺教学中螺旋式评价作用分析[J]. 中国职业技术教育 2016(14)
- [12].应用型本科《烹饪工艺基础》课程内容改革探讨[J]. 武汉商学院学报 2015(05)
- [13].浅谈烹饪工艺专业理论现状与改革[J]. 黑龙江科技信息 2014(27)
- [14].烹饪工艺操作要规范化[J]. 中国商界(下半月) 2010(10)
- [15].“烹饪工艺美术”教学改革探索[J]. 扬州大学烹饪学报 2010(02)
- [16].烹饪工艺对蔬菜品质变化的影响研究进展[J]. 食品安全导刊 2017(18)
- [17].从主要烹饪工艺流程看中餐与西餐[J]. 食品安全导刊 2019(06)
- [18].高职《烹饪工艺美术》课堂教学初探[J]. 四川烹饪高等专科学校学报 2010(04)
- [19].“清炒脆土豆丝”烹饪工艺优化[J]. 食品科技 2017(09)
- [20].烹饪工艺与营养专业实践课程教学改革研究[J]. 技术与市场 2015(06)
- [21].中国烹饪工艺艺术特征的研究与讨论[J]. 黑龙江科技信息 2015(30)
- [22].烹饪工艺与营养专业人才的培养与创新研究[J]. 玉林师范学院学报 2016(02)
- [23].高职烹饪工艺美术课程教学改革探究[J]. 现代职业教育 2019(22)
- [24].中职学校烹饪工艺美术课程教学研究[J]. 成才之路 2019(23)
- [25].试论烹饪工艺与营养卫生之间的关系[J]. 当代旅游(高尔夫旅行) 2018(03)
- [26].烹饪实践教学模式的新跨越[J]. 新课程学习(中) 2011(07)
- [27].4种烹饪工艺对食品加工安全特性影响的研究进展[J]. 食品安全质量检测学报 2019(17)
- [28].浅谈职业高中学生如何学好烹饪工艺美术[J]. 职业技术 2010(08)
- [29].红烧肉烹饪工艺及其影响因素研究[J]. 饮食科学 2018(08)
- [30].高职烹饪工艺与营养专业人才培养模式及课程体系的实践探讨[J]. 新疆职业大学学报 2016(01)