论文摘要
以碘蓝值为指标,单因素试验和响应面法相结合,研究制备甘薯全粉的最佳热处理工艺参数。结果表明:制备甘薯全粉的最佳热处理条件为预煮温度61℃,预煮时间15 min,蒸制时间12 min,热风干燥温度61℃,在此条件下制备的甘薯全粉碘蓝值最低(9.23)。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 潘悠优,钱徐燕,邵晓晴,成纪予
关键词: 甘薯全粉,热处理,碘蓝值,响应面
来源: 粮食与油脂 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 浙江农林大学农业与食品科学学院浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室
基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31301580),国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-10-B19),浙江农林大学2017年校级大学生科研训练项目
分类号: TS215
页码: 72-75
总页数: 4
文件大小: 1796K
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