论文摘要
为评价贵州5种代表性品种辣椒风味品质,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（headspace solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS）联用技术,通过主成分分析对5种贵州典型干辣椒挥发性风味物质进行综合分析。结果表明,5种辣椒共检出62种挥发性风味物质组分,其中,朝天椒有23种、米椒有33种、平板椒有29种、皱椒有36种、线椒有31种。主要分为烃类、酯类、醛类、醇类、酮类、吡嗪类、其他类化合物。对7类挥发性香气成分进行主成分分析,建立香气品质评价模型,并通过主成分载荷图以及主成分得分图,得出线椒的风味最好,其次是平板椒、朝天椒、皱椒,均优于米椒。不同品种辣椒的香气品质分析结果为企业加工、筛选原料提供相关理论依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杜勃峰,李达,肖仕芸,陈思奇,丁筑红
关键词: 辣椒,挥发性化合物,主成分分析
来源: 食品研究与开发 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 贵州大学酿酒与食品工程学院,天津现代职业技术学院
分类号: O657.63;TS255.7
页码: 149-155
总页数: 7
文件大小: 1019K
下载量: 552
相关论文文献
- [1].主成分分析方法求解主成分方法的改进[J]. 学术问题研究 2016(01)
- [2].基于广义非凸鲁棒主成分分析的视频前背景分离[J]. 仪器仪表学报 2020(01)
- [3].基于主成分分析的计量检测在水利行业的应用[J]. 中国资源综合利用 2020(05)
- [4].主成分分析和反向传播神经网络模型在血液透析机预防维护中的应用[J]. 中国医学装备 2020(07)
- [5].基于自适应滑窗递归稀疏主成分分析的工业过程故障监测[J]. 电子学报 2020(09)
- [6].基于主成分分析和聚类分析的股市板块流动性分析[J]. 经济研究导刊 2018(04)
- [7].基于主成分分析的中国各省市就业状况研究[J]. 市场周刊 2018(06)
- [8].炒米米酒的滋味品质评价[J]. 中国酿造 2017(09)
- [9].浅谈开放式小区对道路通行之影响[J]. 吉林建筑大学学报 2017(05)
- [10].基于多元统计分析的出租车资源配置模型研究[J]. 数学学习与研究 2017(13)
- [11].基于主成分分析的新建应用型本科高校课堂教学质量的影响因素评价[J]. 同行 2016(08)
- [12].当前新疆巴州地区失业率的影响因素分析及对策研究[J]. 科学中国人 2017(15)
- [13].浅谈主成分分析[J]. 数码世界 2017(07)
- [14].基于全局主成分分析的城市化质量测度与比较——以河南省为例[J]. 济源职业技术学院学报 2019(04)
- [15].湖南防范金融风险问题研究[J]. 现代营销(下旬刊) 2019(12)
- [16].基于主成分分析的商业街道活力空间影响因素研究[J]. 城市建筑 2020(21)
- [17].基于稳定稀疏主成分的基因表达数据聚类分析方法[J]. 黑龙江大学自然科学学报 2019(04)
- [18].基于主成分和聚类分析的泡排气井分类[J]. 西安石油大学学报(自然科学版) 2018(01)
- [19].对称设计与主成分分析[J]. 数学的实践与认识 2018(04)
- [20].天津市现代化发展影响因素分析[J]. 智库时代 2018(23)
- [21].基于主成分分析的大学生体质健康影响因素研究[J]. 武夷学院学报 2017(09)
- [22].基于主成分分析的手写体数字识别方法研究[J]. 信息技术 2016(08)
- [23].改进的主成分分析方法[J]. 舰船科学技术 2012(10)
- [24].某医学高等专科学校教师成就感的主成分分析[J]. 中国卫生统计 2011(04)
- [25].基于完全二维对称主成分分析的人脸识别[J]. 计算机工程 2010(12)
- [26].非线性主成分分析在电能质量综合评估中的应用[J]. 电测与仪表 2008(06)
- [27].影响装配式建筑质量因素的降维处理[J]. 山西建筑 2019(08)
- [28].基于主成分分析的空气质量评价方法研究[J]. 环境保护与循环经济 2018(07)
- [29].应用主成分分析综合评价社区卫生服务中心规模、效益、质量和效率[J]. 中国卫生统计 2013(06)
- [30].基于主成分分析的装备综合保障能力评估[J]. 指挥信息系统与技术 2013(05)