浓香型白酒增加己酸乙酯降低乳酸乙酯的研究进展

论文摘要

目前我国白酒行业,浓香型白酒普遍存在己酸乙酯含量不足、乳酸乙酯含量过高的现象,严重影响白酒的品质。在广泛查阅文献的基础上,该文综述了近年来浓香型白酒生产过程中乳酸菌数量急剧上升,导致乳酸乙酯含量过高的原因,以及现阶段对增加己酸乙酯降低乳酸乙酯的研究进展,以期进一步提高浓香型白酒品质。

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类型: 期刊论文

作者: 李俊辉,刘英杰,隋丽娜,杨平平,王燕

关键词: 浓香型白酒,己酸乙酯,乳酸乙酯,增己降乳,研究进展

来源: 中国酿造 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 齐鲁工业大学生物工程学院

基金: 山东省自然科学基金(ZR2014BM031)

分类号: TS262.31

页码: 1-4

总页数: 4

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标签：浓香型白酒论文;  己酸乙酯论文;  乳酸乙酯论文;  增己降乳论文;  研究进展论文;