不同分子特性玉米蛋白高F值活性肽的制备及其模拟消化吸收

论文摘要

以玉米黄粉为原料,通过碱性蛋白酶和风味蛋白酶复合酶解制备玉米蛋白高F值活性肽（High Fischer ratio peptide,HFRP）,同时根据分子量、电荷性和疏水性差异将HFRP进行分离纯化,并对其吸收特性和耐胃肠消化特性进行探究。结果表明:通过复合酶解法对玉米黄粉进行水解,得到HFRP（F值=26.29）。将HFRP分别按照分子量、电荷性和疏水性进行分离、收集,得到12种组分。通过构建Caco-2细胞体外吸收模型,研究不同分子特性组分的吸收状况,采用质谱扫描鉴定出质荷比（m/z）分别为203.1409、229.2980、226.9517、284.2966的高吸收短肽LA、IP、PL、HQ;通过研究不同分子特性组分的胃肠消化状况,采用质谱扫描鉴定出质荷比（m/z）分别为226.9517、284.2966的耐消化短肽PL和HQ。短肽PL和HQ分子量小,疏水性高,在溶液中带有正电荷,具有优先吸收和耐胃肠消化的特点。本研究为玉米蛋白高F值活性肽的开发提供了理论依据。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 实验方法

1.2.1 理化指标的测定

1.2.2 HFRP的制备

1.2.3 不同分子量HFRP的分离

1.2.4 不同电荷性HFRP的分离

1.2.5 不同疏水性HFRP的分离

1.2.6 吸收模型的构建

1.2.7 吸收模型评价

1.2.7. 1 跨膜电阻（TEER）值测定

1.2.7. 2 荧光黄透过率测定

1.2.7. 3 碱性磷酸酶活性测定

1.2.8 Caco-2细胞模型转运方法

1.2.9 体外模拟胃肠消化

1.2.1 0 多肽结构鉴定

1.3 数据处理

2 结果与分析

2.1 玉米黄粉的基本成分及氨基酸组成

2.2 不同分子量HFRP的制备结果

2.3 不同电荷性HFRP的制备结果

2.4 不同疏水性HFRP的制备结果

2.5 吸收模型评价

2.5.1 Caco-2细胞TEER值的测定结果

2.5.2 Caco-2细胞荧光黄通透率的测定结果

2.5.3 Caco-2细胞碱性磷酸酶活性的测定结果

2.6 不同分子特性的HFRP BL侧透过多肽一级质谱测定结果

2.6.1 不同分子量的HFRP BL侧透过多肽一级质谱测定结果

2.6.2 不同电荷性的HFRP BL侧透过多肽一级质谱测定结果

2.6.3 不同疏水性的HFRP BL侧透过多肽一级质谱测定结果

2.6.4 不同分子特性的高吸收多肽序列鉴定结果

2.6.5 高吸收组分中耐消化结构鉴定结果

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王鑫,侯威,赵磊,王成涛,卢松

关键词: 高值活性肽,不同分子特性,高吸收,耐消化

来源: 食品工业科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学,阜丰集团内蒙古阜丰生物科技有限公司

基金: 北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划(CIT&TCD201704042,IDHT20180506),国家重点研发计划项目(2016YFD0400802),北京市科技创新服务能力建设-科技成果转化-提升计划项目(PXM2018-014213-000033),北京市科技计划项目(Z171100002217019)

分类号: TS201.21

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.01.011

页码: 58-65

总页数: 8

文件大小: 828K

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不同分子特性玉米蛋白高F值活性肽的制备及其模拟消化吸收

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