论文摘要
在黑啤酒的酒酿造中,焦香麦芽和黑麦芽的添加量对黑啤酒的品质和风味有显著影响。为提高黑啤酒的产品质量,对不同麦芽配比及发酵菌种与黑啤酒的品质关系进行了研究。试验结果表明:以普通麦芽、焦香麦芽、黑麦芽按92∶6∶2的比例混合糖化后,加入0. 8%的宝啤酵母,于14℃下发酵4 d,并经过0～4℃下贮酒30 d后,所得到的黑啤酒色泽黑亮,泡沫细腻持久,麦芽香气浓郁,苦味适中,口感醇厚柔和,品质最好。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李琳娜,高燕,王晓霞,张娟
关键词: 黑啤酒,黑麦芽,麦芽配比,酵母
来源: 陕西农业科学 2019年01期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 咸阳职业技术学院
基金: 咸阳职业技术学院院级基金项目[2018KYC09]
分类号: TS262.5
页码: 17-20+64
总页数: 5
文件大小: 323K
下载量: 165
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