虎斑乌贼生殖腺多肽的制备工艺优化及其体外抗氧化活性

论文摘要

为了实现乌贼副产物的高值化利用,以虎斑乌贼生殖腺作为枯草芽孢杆菌的唯一发酵基质,以发酵液的蛋白酶活力和非蛋白氮含量为评价指标,通过单因素及正交试验确定最佳的发酵工艺。同时,对发酵产物的体外抗氧化活性及其氨基酸组成进行了研究。结果表明,最佳的发酵条件为:底物质量浓度为30 mg/m L,培养基的初始p H值6. 0,发酵温度34℃,发酵时间60 h。在此条件下,发酵液的蛋白酶活力及非蛋白氮含量分别为(66. 66±0. 64) U/m L和(1. 10±0. 02) mg/m L。所得的发酵产物具有良好的体外抗氧化活性,其羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力及亚铁离子螯合能力的IC50值分别为19. 40、8. 90和1. 75 mg/m L。氨基酸组成分析表明,发酵产物中赖氨酸含量最高,其抗氧化氨基酸和疏水性氨基酸的含量分别占总氨基酸含量的63. 3%和39. 1%,具有很好的抗氧化潜力,可作为天然抗氧化剂或功能性食品添加剂应用于食品加工中。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈敏,陈道海

关键词: 虎斑乌贼,生殖腺,抗氧化,发酵,枯草芽孢杆菌

来源: 食品与发酵工业 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华南理工大学食品科学与工程学院,岭南师范学院生命科学与技术学院,广东省粤西海鲜资源可持续利用工程技术研究中心

基金: 广东省科技服务骨干机构培育专项(2014B040404071),湛江市科技计划项目(2015A06008)

分类号: TS254.9

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019713

页码: 129-135

总页数: 7

文件大小: 1559K

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