导读:本文包含了鸡肉新鲜度论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:冻藏期,鸡肉,新鲜度K值,pH值
鸡肉新鲜度论文文献综述
颜培,喻世刚,王钢,陈孟林,廖娟[1]（2019）在《冻藏鸡肉的新鲜度测定与分析》一文中研究指出为了评估不同冻藏期鸡肉的新鲜度变化,本研究分析了冻藏60 d、120 d和现杀(对照组)鸡肉的新鲜度K值(K值越低,表示越新鲜)和pH值变化。结果显示:冻藏60 d、120 d和新鲜鸡肉的K值分别为31.05%、66.04%和5.52%,冻藏60 d、120 d鸡肉的新鲜度K值极显着高于对照组(P<0.01),冻藏120 d的鸡肉K值极显着高于冻藏60 d的鸡肉(P<0.01);对照组的pH值(5.73)显着高于冻藏60 d组(5.63)(P<0.05)和冻藏120 d组(5.64)(P<0.01)。本试验表明,冻藏60 d的鸡肉处于二级新鲜状态,且平均pH值5.63属于新鲜肉品标准,故60 d冻藏期是鸡肉维持良好新鲜度的最适时间。(本文来源于《四川畜牧兽医》期刊2019年09期）
常志勇,陈东辉,张凌,佟月英,翁小辉[2]（2013）在《基于多传感器融合的鸡肉新鲜度检测方法》一文中研究指出为了快捷、无损检测鸡肉新鲜度,建立了一套基于电子鼻和力学参数两种传感器以及神经网络识别技术的智能检测系统。根据鸡肉腐败机理,合理选择传感器。采用RBF神经网络作为模式识别方法。经理化试验证明系统检测鸡肉新鲜度准确率达93.65%,结果表明设计的融合系统检测鸡肉新鲜度是可行的。(本文来源于《吉林大学学报(工学版)》期刊2013年S1期）
田晓静,文绍山,申晓蓉,范怀德[3]（2012）在《基于质地特性的鸡肉新鲜度研究》一文中研究指出本文研究了两种储藏温度条件下鸡肉质地特性随新鲜度的变化规律。将鸡胸肉分为室温组和4℃冷藏组,在储存的过程中每隔24h对其进行质地多面剖析(Texture Profile Analysis,TPA)测定和新鲜度分析。选用质地参数中硬度、弹性和咀嚼性进行分析,结果发现,随储存时间的延长,各质地指标均在下降,且温度越高下降速度越快,而新鲜度指标:挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)和pH在不断上升,且温度越高上升速度越快。以质地参数为指标,采用主成分分析法对不同新鲜度的鸡肉进行聚类,结果发现在两种温度条件下,不同新鲜度的鸡肉都能够很好的聚类,且鸡肉新鲜度随主成分1减小的方向逐渐降低。采用质地特性作为监测鸡肉新鲜度具有可行性。(本文来源于《食品工业科技》期刊2012年17期）
常志勇,陈东辉,门海涛,佟金,谢军[4]（2011）在《基于圆锥形仿生气体室的鸡肉新鲜度电子鼻检测技术》一文中研究指出为了快捷、无损检测鸡肉新鲜度,建立了基于圆锥形仿生气体采集室的电子鼻系统。根据鸡肉产生的气味,合理选用了气敏传感器阵列。借鉴嗅觉灵敏的犬类鼻道结构,优化设计了仿生气体采集室。采用RBF神经网络作为模式识别方法。经理化试验结果表明,系统检测鸡肉新鲜度准确率高达98.75%,因此所设计的仿生电子鼻检测鸡肉新鲜度是可行的。(本文来源于《吉林大学学报(工学版)》期刊2011年S2期）
吴平,徐桂云,郑丽敏,白福铭,朱虹[5]（2010）在《电子鼻识别鸡肉新鲜度的研究》一文中研究指出本文概述了电子鼻的研究近况,给出了E-Nose-1000型电子鼻的结构设计,并应用E-Nose-1000型电子鼻对不同储藏条件、不同储藏时间的鸡肉进行检测;利用数模转换和主成分分析方法,检测到不同储藏条件下鸡肉中的挥发性成分发生变化,并能区分相同储藏时间不同储藏条件下的鸡肉以及不同储藏时间相同储藏条件下的鸡肉。得出了电子鼻可以作为鸡肉新鲜度检测的新型补充工具的结论,为鸡肉新鲜度的判断了提供有力的依据。(本文来源于《中国农业工程学会电气信息与自动化专业委员会、中国电机工程学会农村电气化分会科技与教育专委会2010年学术年会论文摘要》期刊2010-10-29）
佟月英,陈东辉,石志标,佟金[6]（2010）在《鸡肉的压力特性曲线与其新鲜度的关系》一文中研究指出利用微机控制电子万能试验机测量了鸡肉的压力特性曲线,分析了肉的弹性与其新鲜度的关系以及肉的压力特性曲线中各参数与肉的弹性及其新鲜度之间的关系。结果表明,肉的压力特性曲线中多个力学参数能够反映其新鲜度。该测试方法使多年来肉的弹性测量从定性变成定量,为仿生触觉检测评价肉新鲜度技术的应用提供了参考。(本文来源于《吉林大学学报(工学版)》期刊2010年02期）
佟月英,陈东辉,石志标,佟金[7]（2010）在《鸡肉的力学参数与其新鲜度关系的数学模型》一文中研究指出根据连续多天对鸡胸脯肉挥发性盐基氮和力学参数的测量结果,分析了挥发性盐基氮与鸡胸脯肉力学参数的相关性,发现回弹量和功耗比与挥发性盐基氮的相关性较大。通过分析各力学参数间的关系,建立了鸡肉的力学参数与其新鲜度的数学模型,为建立快速而准确地检验肉品新鲜度提供了一种简单有效的方法。(本文来源于《农机化研究》期刊2010年03期）
柴春祥,施婉君,蔡悦,陈佺,王妍[8]（2009）在《电子鼻检测鸡肉新鲜度的研究》一文中研究指出本实验用电子鼻技术检测鸡肉在不同实验条件下挥发性成分的变化,考察保存温度和时间对鸡肉挥发性成分的影响。通过对在5、15、25℃条件下保存1、2、3、4和5d的鸡肉样品进行电子鼻检测发现:电子鼻输出信号随采集时间的延长而增加,对输出信号与采集时间的关系进行数据分析发现电子鼻输出信号与采集时间的0.5次方呈线性关系,可以用其斜率表示各个样品的特征值;电子鼻输出信号的特征值随鸡肉样品保存温度的升高而增加,也随保存时间的延长而增加。初步实验研究表明,在不同实验条件下,鸡肉挥发性成分发生变化,电子鼻可检测到这些变化,因此可尝试用电子鼻技术评价鸡肉新鲜度的变化。(本文来源于《食品科学》期刊2009年02期）
刘华贵,徐淑芳,杨永平,陶士军,冯国洲[9]（2008）在《利用肌苷酸含量评定鸡肉新鲜度的方法研究》一文中研究指出肌苷酸是鸡肉中重要的鲜味物质之一。本研究采用高压液相色谱方法,对保存于不同温度条件下的鸡胸肉样品,分别在不同时间测定了肌肉中二磷酸腺苷、一磷酸腺苷、肌苷酸、肌苷和次黄嘌呤的含量,并依此建立一种测定鸡肉新鲜度的新方法。结果表明,采用肌苷酸占肌苷酸、肌苷和次黄嘌呤叁者总量的百分比可以作为衡量鸡肉新鲜度的指标使用。(本文来源于《京津冀畜牧兽医科技创新交流会暨新思想、新观点、新方法论坛论文集》期刊2008-12-01）
李特[10]（2008）在《鸡肉弹性与其新鲜度相关性的研究》一文中研究指出本课题是与吉林德大有限公司合作,共同研究。课题研究所用鸡肉均由吉林德大有限公司提供。本文以鸡胸脯肉为研究对象,研究了鸡肉弹性与其新鲜度的相关性。本文研究了鸡肉在不同温度下(0℃、1℃、4℃)新鲜度的变化情况。根据国内外参考资料以及实验室现有条件,选择了挥发性盐基氮、pH值、鸡肉弹性进行试验研究。本文主要研究不同温度贮存鸡肉的过程中,挥发性盐基氮、pH值、鸡肉弹性的恢复距离和鸡肉弹性的峰值力随时间的变化关系,分析了pH值、鸡肉弹性的恢复距离、鸡肉弹性的峰值力和挥发性盐基氮的关系,然后以挥发性盐基氮和pH值作为因变量,鸡肉弹性的恢复距离和鸡肉弹性的峰值力作为自变量,做相关性研究,最后用偏最小二乘法建模得出变量间的关系方程。为在线检测鸡肉的新鲜度的数学模型的建立,提供数据基础。(本文来源于《吉林大学》期刊2008-04-01）
鸡肉新鲜度论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为了快捷、无损检测鸡肉新鲜度,建立了一套基于电子鼻和力学参数两种传感器以及神经网络识别技术的智能检测系统。根据鸡肉腐败机理,合理选择传感器。采用RBF神经网络作为模式识别方法。经理化试验证明系统检测鸡肉新鲜度准确率达93.65%,结果表明设计的融合系统检测鸡肉新鲜度是可行的。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
鸡肉新鲜度论文参考文献
[1].颜培,喻世刚,王钢,陈孟林,廖娟.冻藏鸡肉的新鲜度测定与分析[J].四川畜牧兽医.2019
[2].常志勇,陈东辉,张凌,佟月英,翁小辉.基于多传感器融合的鸡肉新鲜度检测方法[J].吉林大学学报(工学版).2013
[3].田晓静,文绍山,申晓蓉,范怀德.基于质地特性的鸡肉新鲜度研究[J].食品工业科技.2012
[4].常志勇,陈东辉,门海涛,佟金,谢军.基于圆锥形仿生气体室的鸡肉新鲜度电子鼻检测技术[J].吉林大学学报(工学版).2011
[5].吴平,徐桂云,郑丽敏,白福铭,朱虹.电子鼻识别鸡肉新鲜度的研究[C].中国农业工程学会电气信息与自动化专业委员会、中国电机工程学会农村电气化分会科技与教育专委会2010年学术年会论文摘要.2010
[6].佟月英,陈东辉,石志标,佟金.鸡肉的压力特性曲线与其新鲜度的关系[J].吉林大学学报(工学版).2010
[7].佟月英,陈东辉,石志标,佟金.鸡肉的力学参数与其新鲜度关系的数学模型[J].农机化研究.2010
[8].柴春祥,施婉君,蔡悦,陈佺,王妍.电子鼻检测鸡肉新鲜度的研究[J].食品科学.2009
[9].刘华贵,徐淑芳,杨永平,陶士军,冯国洲.利用肌苷酸含量评定鸡肉新鲜度的方法研究[C].京津冀畜牧兽医科技创新交流会暨新思想、新观点、新方法论坛论文集.2008
[10].李特.鸡肉弹性与其新鲜度相关性的研究[D].吉林大学.2008