论文摘要
选取银花香、茉莉香、雪片、柚花香、黄枝香、杏仁香、芝兰香、蜜兰香、鸭屎香、锯朵仔、白叶单丛、肉桂香12种单丛茶叶,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）和感官评价法,研究不同香型单丛茶的主要呈香物质及香气物质的差异。结果显示,12种单丛茶样中鉴定出包括醇类、酮类、醛类、酯类、含氮化合物等47种香气化合物,其中醇类相对含量最高,其次是含氮类。浓花型单丛茶主要香气组分以芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、吲哚、苯乙腈、己醛、顺-茉莉酮为主;花蜜协调型以芳樟醇及其氧化物、1-乙基-2-甲酰基吡咯、柠檬烯、1-乙基吡咯、苯乙腈为主;浓蜜型以芳樟醇及其氧化物、柠檬烯、1-乙基-2-甲酰基吡咯、1-乙基吡咯、6-甲基-5-庚烯-2-酮、水杨酸甲酯为主。芳樟醇及其氧化物是所有茶样的主要香气成分,相对含量为22.14%～68.42%。随着蜜香增强,具有花香青香的橙花叔醇、己醛、吲哚和苯乙腈相对含量降低,吡咯类、柠檬烯的相对含量增加。同一类型茶样中主要成分相对含量的差异,形成各自特征香气。感官审评的结果与香气物质的分析结果一致。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吴函殷,刘晓辉,罗龙新,何群仙
关键词: 单丛茶,香气物质
来源: 食品工业科技 2019年19期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 深圳市深宝技术中心有限公司,婺源县聚芳永茶业有限公司
基金: 深圳市创业资助项目(CYZZ20170327145804274)
分类号: O657.63;TS272.7
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.040
页码: 234-239
总页数: 6
文件大小: 1509K
下载量: 315
相关论文文献
- [1].抽湿单丛茶的制作工艺[J]. 农村百事通 2020(02)
- [2].乡村振兴背景下饶平县单丛茶的营销策略研究[J]. 现代营销(下旬刊) 2020(01)
- [3].潮州单丛红茶生产概况[J]. 广东茶业 2020(04)
- [4].山韵蜜味单丛茶[J]. 茶.健康天地 2011(12)
- [5].潮州单丛红茶品质成分初探[J]. 中国茶叶 2019(06)
- [6].抽湿单丛茶的制作工艺[J]. 农业与技术 2019(20)
- [7].话说单丛[J]. 农产品市场周刊 2008(09)
- [8].春风醉 走进单丛茶乡[J]. 农产品市场周刊 2008(22)
- [9].超高压液相色谱-高分辨质谱法检测单丛乌龙茶中氨基酸[J]. 食品与发酵工业 2020(21)
- [10].单丛茶真空冷冻干燥试验初报[J]. 农业研究与应用 2014(03)
- [11].揉捻工艺对单丛茶品质影响的研究[J]. 茶叶通讯 2011(04)
- [12].广东单丛茶区化肥减施增效技术模式研究[J]. 茶叶科学 2020(05)
- [13].加强监督积极引导促进茶区茶产业的可持续发展——以广东潮州单丛红茶为例[J]. 世纪桥 2016(02)
- [14].单丛茶初制技术理论研究进展[J]. 广东茶业 2014(Z1)
- [15].广东花香型红茶与单丛茶挥发性成分比较分析[J]. 现代食品科技 2020(01)
- [16].外公的单丛茶[J]. 茶博览 2010(02)
- [17].做青和烘焙对单丛茶品质及生化成分的影响[J]. 食品科学 2014(02)
- [18].阴雨天单丛茶晾青加工工艺试验初报[J]. 农业研究与应用 2014(05)
- [19].强化引导 振兴潮州单丛茶产业[J]. 广东茶业 2011(03)
- [20].对白叶单丛茶树内生真菌分离的结果[J]. 广东茶业 2011(04)
- [21].单丛茶新秀——潮州单丛红茶研制[J]. 农业研究与应用 2014(03)
- [22].浮滨——单丛茶叶生产重镇[J]. 源流 2014(10)
- [23].潮州单丛茶对高海拔山区气候适应性的研究[J]. 广东茶业 2016(04)
- [24].单丛红茶加工技术[J]. 广东茶业 2014(03)
- [25].论岭头单丛茶的产业化开发[J]. 广东茶业 2010(05)
- [26].饶平岭头单丛茶产业化水平与创新能力的思考[J]. 广东茶业 2008(Z1)
- [27].峻岭蕴香——岭头单丛[J]. 茶世界 2011(12)
- [28].兴宁白叶单丛茶的品质特点及制作工艺[J]. 安徽农学通报(下半月刊) 2009(08)
- [29].无公害白叶单丛茶综合防治技术研究[J]. 安徽农学通报(下半月刊) 2009(10)
- [30].发挥传统产业优势 做强做优潮州单丛茶产业[J]. 广东茶业 2016(Z1)