变性淀粉在焙烤食品中的应用

变性淀粉在焙烤食品中的应用

论文摘要

<正>淀粉是生活中一种常见的物质,主要从玉米、红薯以及马铃薯中获取,属于绿色可再生资源,其廉价、获取方便的特性使其逐渐成为工业中一种重要的有机原料。但是随着经济的发展和工业的进步,原淀粉的口感差、易老化、不易溶解、粘度不一致等特性影响了其在工业中的应用效果,从而引起人们的关注

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘洁

来源: 食品界 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南经济贸易技师学院

分类号: TS236.9

页码: 116

总页数: 1

文件大小: 1080K

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