论文摘要
火锅是一种中国传统特色美食。在食用过程中,人们通常通过定性观察来判断食物的生熟程度,缺乏严谨的科学依据,故存在一定的食品安全风险。本文通过构建简化模型,借助物理化学原理对片状和球状食物的传热过程进行了讨论,发现1.8 mm厚的肉片在沸水中加热15 s时,其中心温度即可接近100oC;而对于直径2.6 cm的肉丸,其中心温度接近100oC需要8 min以上。这些结论对保障饮食安全具有一定的指导意义。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李晓宇,刘珂,张树永
关键词: 火锅,非稳态传热,片状模型,球状模型
来源: 大学化学 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般服务业
单位: 山东大学化学与化工学院
分类号: TS971
页码: 72-76
总页数: 5
文件大小: 740K
下载量: 395
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