论文摘要
采用正交试验设计优化核桃多肽-硒螯合物的制备工艺,以螯合物中硒螯合率为指标,考察多肽浓度、pH值、螯合温度、多肽亚硒酸钠质量比、螯合时间5个因素对核桃多肽-硒螯合物制备工艺的影响,利用红外光谱对其结构进行表征,利用ABTS、羟基自由基（OH·）清除率和铁氰化钾还原法评价其抗氧化活性。结果表明:多肽浓度4%、p H8、螯合温度50℃、多肽亚硒酸钠质量比3:1、螯合时间50min为核桃多肽-硒螯合物的最优制备工艺条件。该条件下,螯合物中硒螯合率可达50.81%。红外光谱表明,核桃多肽-硒螯合物是不同于核桃多肽的新化合物。核桃多肽-硒螯合物对ABTS、羟基自由基的清除能力以及还原能力均高于核桃多肽,且随质量浓度的增加,呈现出量效关系。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 林栋,孙倩,马立志,周笑犁,杜斌
关键词: 核桃多肽,螯合硒,抗氧化
来源: 食品科技 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心
基金: 贵阳市科技局-贵阳学院科技专项资金项目(GYU-KYZ〔2019~2020〕PT11-02),贵州省普通高等学校功能食品重点实验室建设项目(黔教合KY字[2016]007)
分类号: TS201.2
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.11.053
页码: 302-307
总页数: 6
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