论文摘要
本文对苹果渣多菌群益生菌发酵动力学模型设计过程进行了研究。对发酵温度、接种量、装料量、培养基初始p H等因素设定不同水平进行实验,对发酵过程中活菌数改变情况进行记录。在设定的发酵条件下,采用7 L发酵罐完成发酵,并通过对数据的拟合处理,构造益生菌发酵动力学模型。通过Origin 8.0把动力学模型理论数据和实验数据进行比较,验证模型有效性。结果表明:发酵温度是36℃时的活菌数量最高;在装料量是70 mL、接种量是5%、培养基初始p H是4.0的情况下,苹果渣多菌群益生菌发酵较好,活菌数量是6.71×10~8cfu/m L;设计模型理论值和实验值误差基本低于8%。可以得出发酵环境如下:温度是36℃,装料量是70 mL、接种量是5%、培养基初始p H是4.0,设计模型可有效预测苹果渣多菌群益生菌发酵过程的变化。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨春敏
关键词: 多菌群,益生菌发酵,动力学模型
来源: 现代食品科技 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业
单位: 广州工商学院物流系
基金: 广州工商学院高等教育改革项目(ZL20171106),广东省青年创新人才类项目(2018KQNCX306)
分类号: TQ920.1
DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.032
页码: 220-225
总页数: 6
文件大小: 1475K
下载量: 227
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