论文摘要
采用顶空固相微萃取（HS-SPME）-气相色谱质谱联用（GC-MS）-嗅闻技术,对3种米饭（新鲜米饭、1号无菌方便米饭、2号无菌方便米饭）的挥发性风味成分进行了比较分析。研究表明,杀菌工艺对米饭风味具有明显影响,高温高压处理使米饭中原有特征风味成分减少,同时产生新的风味物质,因此在无菌方便米饭生产过程中,应该在保障产品卫生要求的前提下,筛选合适的杀菌条件。本试验中,经梯度杀菌的无菌方便米饭能够更好的保持米饭原有风味。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 亓盛敏,谢天,鞠栋,任晨刚
关键词: 顶空固相微萃取,风味物质,方便米饭,杀菌
来源: 粮食与饲料工业 2019年08期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中粮营养健康研究院有限公司//营养健康与食品安全北京市重点实验室//老年营养食品研究北京市工程实验室
基金: 国家重点研发计划(2017YFD0400503)资助
分类号: TS217
页码: 9-12+17
总页数: 5
文件大小: 159K
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