杂粮果冻的加工工艺研究

杂粮果冻的加工工艺研究

论文摘要

探讨以红豆和薏米为主要原料,采用单因素试验、正交试验和对比试验得出杂粮果冻的最佳配方比例。结果表明:以水的质量计,分别添加2%的红豆薏米粉、5%的魔芋粉、8%的混合糖(红糖与木糖醇质量比为2∶8)、0.10%的柠檬酸为杂粮果冻的最佳配方。此果冻晶莹透红,是一种安全健康并且含有丰富营养成分的果冻。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 原辅材料
  •   1.2 仪器设备
  •   1.3 工艺流程
  •   1.4 单因素试验
  •     1.4.1 红豆薏米的比例确定
  •     1.4.2 红豆薏米粉的添加量对果冻品质的影响
  •     1.4.3 魔芋粉的添加量对果冻品质的影响
  •     1.4.4 糖的添加比例及添加总量对果冻品质的影响
  •       1.4.4. 1 混合糖比例的确定
  •       1.4.4. 2 混合糖总添加量的确定
  •     1.4.5 柠檬酸的添加量对果冻品质的影响
  •   1.5 杂粮果冻的工艺优化
  •   1.6 产品的感官评价指标
  •   1.7 杂粮果冻的理化指标检测
  • 2 结果与讨论
  •   2.1 红豆薏米的比例确定
  •   2.2 红豆薏米粉添加量对果冻品质的影响
  •   2.3 魔芋粉添加量对果冻品质的影响
  •   2.4 糖的添加比例及添加总量对果冻品质的影响
  •     2.4.1 混合糖比例的确定
  •     2.4.2 混合糖总添加量的确定
  •   2.5 柠檬酸添加量对果冻品质的影响
  •   2.6 正交试验
  •   2.7 果冻的感官及微生物检验结果
  •     2.7.1 感官检验结果
  •     2.7.2 微生物检验结果
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 郭楠楠,游新侠,黄伟杰

    关键词: 杂粮,红豆,薏米,果冻

    来源: 粮食与油脂 2019年02期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 郑州科技学院

    分类号: TS255.43

    页码: 38-40

    总页数: 3

    文件大小: 1934K

    下载量: 816

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