导读:本文包含了鲜切莲藕论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:莲藕,氧化酶,研究进展,多酚,基因,苯丙氨酸,品质。
鲜切莲藕论文文献综述
陈扬波,张缓,张四鑫,胡湘,谭宁[1]（2019）在《壳聚糖及壳寡糖对鲜切莲藕的保鲜效果探究》一文中研究指出分别用质量浓度为2.0%的壳聚糖溶液和壳寡糖溶液对鲜切莲藕进行保鲜处理,定期测定鲜切莲藕的褐变程度并对其进行感官评价.结果表明:2.0%壳聚糖溶液能有效抑制鲜切莲藕褐变,且褐变程度和感官测定结果都明显比其它处理方法更好;壳聚糖浓度为2.2%时对鲜切莲藕的保鲜效果最佳.(本文来源于《湘南学院学报》期刊2019年05期）
张永清,姜亚平,张佳雯[2]（2019）在《蒲公英提取液对鲜切莲藕的保鲜作用》一文中研究指出以鲜切莲藕为试材,通过测定其褐变度、失重率、维生素C、可滴定酸、游离氨基酸、总酚物质、花青素和类黄酮含量,研究了15%蒲公英提取液和蒸馏水(CK)对鲜切莲藕的保鲜效果,以期实现鲜切果蔬的天然保鲜。结果表明:贮藏过程中鲜切莲藕维生素C、可滴定酸、游离氨基酸、总酚物质、花青素和类黄酮含量呈下降趋势,失重率和褐变度L~*值呈上升趋势。与CK相比,15%蒲公英提取液能显着抑制鲜切莲藕维生素C、可滴定酸、游离氨基酸、总酚物质、花青素和类黄酮含量的下降以及褐变度L~*值和失重率的上升(P<0.01),从而保持了鲜切莲藕良好的品质。(本文来源于《北方园艺》期刊2019年19期）
张翰卿,刘瑞玲,吴伟杰,邓尚贵,郜海燕[3]（2019）在《苹果多酚对鲜切莲藕品质及褐变的影响》一文中研究指出采用不同质量分数(0.1%、0.3%、0.5%)苹果多酚处理鲜切莲藕,通过测定低温贮藏期间色泽、脆度、抗坏血酸、总酚含量、多酚氧化酶和过氧化物酶活性等指标变化,研究苹果多酚对鲜切莲藕褐变及品质的影响。结果表明,苹果多酚处理显着抑制了鲜切莲藕褐变的发生,与其他处理组相比,0.1%苹果多酚处理保持了莲藕较好的色泽和脆度,延缓抗坏血酸和总酚含量的降解,减缓丙二醛含量的上升,抑制PPO和POD活性的升高。由此表明,苹果多酚处理可较好地保持鲜切莲藕的品质。(本文来源于《浙江农业学报》期刊2019年09期）
冯向阳,谢君,王宏勋,易阳,侯温甫[4]（2019）在《真空包装通过调节酶活性抑制鲜切莲藕酶促褐变》一文中研究指出鲜切莲藕因失去外层组织保护而易发生褐变,而酶促褐变是主要原因。真空包装对鲜切莲藕的褐变有较好的延缓作用,其中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,简称PPO)和过氧化物酶(peroxidase,简称POD)的编码基因是参与果蔬褐变的主要基因。但目前关于真空包装对鲜切莲藕片相关酶活性及其编码基因表达的影响研究甚少。分析在4℃下真空包装对鲜切莲藕贮藏过程中褐变度和PPO、POD活性及其编码基因表达的影响。结果表明,真空包装对延缓鲜切莲藕褐变有较好效果,且在贮藏期内真空包装鲜切莲藕PPO、POD活性变化与其褐变度大体一致。与此同时,基因NnPPOC和NnPOD4的表达量变化对PPO、POD活性的影响与最终蓬藕的褐变度变化一致,且真空包装对基因NnPPOA、NnPOD1/2/3的表达呈现出不同程度的抑制效果,说明真空包装对鲜切莲藕的NnPPOA/C和NnPOD1/2/3/4基因表达量有降低作用,进而起到延缓褐变的目的。(本文来源于《江苏农业科学》期刊2019年07期）
王珍娥[5]（2019）在《草酸处理对鲜切莲藕品质的影响及其作用机制研究》一文中研究指出莲藕是我国重要的水生蔬菜,营养价值较高。鲜切莲藕由莲藕经过系列加工而成,具有卫生、可直接食用或烹饪、可食率100%等特点,有广阔的市场前景。然而,鲜切莲藕在贮藏过程中易发生褐变,降低营养品质,严重影响感官特性。同时,鲜切莲藕易被微生物侵染,加速腐败进程,缩短其货架期,且易引发食品安全问题。因此,研发能够有效保持鲜切莲藕品质、延长货架期并保证食品安全的保鲜技术,具有重要的应用价值。草酸是动植物及微生物体内普遍存在的一种有机酸,可诱导提高植物的抗逆性,延缓果蔬的衰老进程。目前,草酸应用于果蔬采后贮藏保鲜已受到关注。但外源草酸对鲜切果蔬保鲜的效应研究报道较少,其保鲜作用机制有待进一步研究。本试验采用草酸及不同化学试剂处理鲜切莲藕,以确定适宜的保鲜剂及处理浓度。最终选择5 mmol/L草酸处理鲜切莲藕10 min为试验方法,以灭菌蒸馏水为对照。将沥干水分的藕片放置于500 mL(长14 cm、宽10 cm、高5.1 cm)的塑料保鲜盒内,于4℃冰箱内放置12d,再移至15℃,放置2d。研究草酸对鲜切莲藕褐变、微生物侵染以及抗氧化代谢的影响。主要研究结果如下:1、通过不同浓度草酸处理效果的比较,确定5 mmol/L草酸为处理鲜切莲藕的适宜浓度。同时,比较草酸与抗坏血酸(AsA)、阿魏酸(FA)和L-精氨酸等不同保鲜剂的保鲜效果,发现5mmol/L草酸的保鲜效果较好。2、5 mmol/L草酸处理能有效延缓鲜切莲藕L*和AL值的下降,以及a*的上升,显着抑制了褐变度的上升,维持其感官品质;延缓可溶性蛋白及还原糖含量的降低。因而,草酸处理有利于保持鲜切莲藕的营养品质,保持商品价值。3、5 mmol/L草酸处理抑制了鲜切莲藕中微生物的生长繁殖,延缓其品质劣变。显着降低菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母的生长繁殖速率。整个试验过程中没有检出金黄色葡萄球菌、李斯特菌、沙门氏菌等食源性致病微生物。4、5 mmol/L草酸处理抑制了鲜切莲藕中与褐变相关的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)。显着提高了过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽还原酶(GR)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)等抗氧化相关酶活性,提高了 FRAP值,即提高了总抗氧化能力。同时,草酸降低了鲜切莲藕的脂氧合酶(LOX)活性和过氧化氢(H202)含量。(本文来源于《浙江工商大学》期刊2019-01-01）
谢君,代钰,王宏勋,易阳,侯温甫[6]（2018）在《高浓度二氧化碳气调包装通过调节酚代谢抑制鲜切莲藕的酶促褐变》一文中研究指出鲜切莲藕褐变的主要原因是酶促褐变,高浓度CO_2气调包装(Modified-atmosphere packaging,MAP)可以有效延缓鲜切果蔬褐变,而苯丙氨酸解氨酶(L-phenylalanine ammonia-lyase,PAL)、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(Peroxidase,POD)的编码基因是引起果蔬褐变的主要基因。然而,高浓度CO_2 MAP对鲜切莲藕片PAL、PPO、POD酶及其编码基因表达的影响却鲜有报道。本文分析了100%CO_2MAP对鲜切莲藕贮藏过程中褐变度、总酚含量、PAL、PPO和POD酶活性及其编码基因表达的影响。结果表明:100%CO_2 MAP对延缓鲜切莲藕褐变有较好效果,且100%CO_2 MAP贮藏期间鲜切莲藕PAL、PPO和POD酶活性随褐变程度的增加而同步变化。此外,Nn PAL1,Nn PPOA和Nn POD2/3的表达变化与PAL,PPO和POD酶活性的变化及褐变相一致,说明高浓度CO_2 MAP可能通过下调Nn PAL1,Nn PPOA和Nn POD2/3的表达来延缓鲜切莲藕褐变。(本文来源于《现代食品科技》期刊2018年07期）
刘晓燕,李洪怡,苏燕,何靖柳,秦文[7]（2018）在《臭氧和超声波对鲜切莲藕品质影响的主成分分析》一文中研究指出以鲜切莲藕为试材,研究了臭氧、超声波、臭氧结合超声波以及蒸馏水4种不同清洗方式对鲜切莲藕在4℃贮藏期间的色差值、可溶性固形物、褐变度、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、菌落总数等各项品质指标的影响,采用主成分分析法分析12个指标,建立综合评价函数,筛选出最佳处理组。结果表明,主成分分析筛选出2个主成分,累积方差贡献率为85.858%,能够较好的反应原始数据的信息;综合主成分分析显示,在整个贮藏过程中,4种清洗处理以臭氧结合超声波综合评分最高,可有效的保持莲藕的色泽,抑制褐变,降低PPO活性,维持较高的可溶性固形物,有利于鲜切莲藕的贮藏保鲜。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2018年05期）
权美平[8]（2018）在《鲜切莲藕保鲜技术应用研究进展》一文中研究指出为有效解决鲜切莲藕的品质劣变问题,本文对文献资料介绍的鲜切莲藕的保鲜技术进行综述,介绍了各种技术在鲜切莲藕加工中的应用价值和开发前景,以期为莲藕加工提供参考。(本文来源于《保鲜与加工》期刊2018年01期）
侯会绒,孙兆远,孔令伟,林媛媛[9]（2017）在《超高压对鲜切莲藕中多酚氧化酶特性的影响》一文中研究指出以鄂莲四号莲藕为试材,采用超高压技术对鲜切莲藕进行灭酶处理,探讨了超高压压力、保压时间、加压温度和溶液pH等因素对鲜切莲藕中多酚氧化酶活力的影响。通过单因素和正交试验确定了超高压灭酶的最优条件为:超高压压力400 MPa、保压时间25 min、加压温度40℃、溶液p H4.5,在此条件下,鲜切莲藕中的酶活力测定结果平均值为9.81 U/(min·g)。(本文来源于《食品工业》期刊2017年12期）
权美平[10]（2017）在《非热加工技术在鲜切莲藕加工中的应用》一文中研究指出鲜切莲藕的褐变很大程度上限制了产品的生产和销售,现代高新技术的应用对有效解决这一问题具有重要意义。本文针对超高压灭菌、高密度CO2、气调保鲜、辐照等非热加工技术在鲜切莲藕中的保鲜效果进行总结,阐明各种技术在鲜切莲藕加工中的应用价值和开发前景,以期为莲藕加工提供理论借鉴和技术指导。(本文来源于《保鲜与加工》期刊2017年05期）
鲜切莲藕论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以鲜切莲藕为试材,通过测定其褐变度、失重率、维生素C、可滴定酸、游离氨基酸、总酚物质、花青素和类黄酮含量,研究了15%蒲公英提取液和蒸馏水(CK)对鲜切莲藕的保鲜效果,以期实现鲜切果蔬的天然保鲜。结果表明:贮藏过程中鲜切莲藕维生素C、可滴定酸、游离氨基酸、总酚物质、花青素和类黄酮含量呈下降趋势,失重率和褐变度L~*值呈上升趋势。与CK相比,15%蒲公英提取液能显着抑制鲜切莲藕维生素C、可滴定酸、游离氨基酸、总酚物质、花青素和类黄酮含量的下降以及褐变度L~*值和失重率的上升(P<0.01),从而保持了鲜切莲藕良好的品质。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
鲜切莲藕论文参考文献
[1].陈扬波,张缓,张四鑫,胡湘,谭宁.壳聚糖及壳寡糖对鲜切莲藕的保鲜效果探究[J].湘南学院学报.2019
[2].张永清,姜亚平,张佳雯.蒲公英提取液对鲜切莲藕的保鲜作用[J].北方园艺.2019
[3].张翰卿,刘瑞玲,吴伟杰,邓尚贵,郜海燕.苹果多酚对鲜切莲藕品质及褐变的影响[J].浙江农业学报.2019
[4].冯向阳,谢君,王宏勋,易阳,侯温甫.真空包装通过调节酶活性抑制鲜切莲藕酶促褐变[J].江苏农业科学.2019
[5].王珍娥.草酸处理对鲜切莲藕品质的影响及其作用机制研究[D].浙江工商大学.2019
[6].谢君,代钰,王宏勋,易阳,侯温甫.高浓度二氧化碳气调包装通过调节酚代谢抑制鲜切莲藕的酶促褐变[J].现代食品科技.2018
[7].刘晓燕,李洪怡,苏燕,何靖柳,秦文.臭氧和超声波对鲜切莲藕品质影响的主成分分析[J].食品与发酵工业.2018
[8].权美平.鲜切莲藕保鲜技术应用研究进展[J].保鲜与加工.2018
[9].侯会绒,孙兆远,孔令伟,林媛媛.超高压对鲜切莲藕中多酚氧化酶特性的影响[J].食品工业.2017
[10].权美平.非热加工技术在鲜切莲藕加工中的应用[J].保鲜与加工.2017
论文知识图
