论文摘要
鲜烧鸡、真空包装鲜烧鸡、巴氏杀菌烧鸡、高温高压杀菌烧鸡经生物防腐剂Nisin和溶菌酶、化学防腐剂脱氢乙酸钠处理后,对其贮藏期间菌落总数的变化情况进行了试验研究。结果表明,生物防腐剂Nisin和溶菌酶、化学防腐剂脱氢乙酸钠有明显的抑菌效果;化学防腐剂脱氢乙酸钠抑菌效果优于生物防腐剂Nisin和溶菌酶;生物防腐剂Nisin对鲜烧鸡和巴氏杀菌烧鸡抑菌效果优于溶菌酶。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吕永平,贾敬敏,董井云
关键词: 防腐剂,符离集烧鸡,保鲜,研究
来源: 安徽农学通报 2019年Z1期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 宿州职业技术学院动物科学系,宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司
基金: 安徽省高等学校自然科学研究重点项目(项目编号:KJ2015A444),安徽省高等学校省级质量工程重点项目(项目编号:2014sjjd042)
分类号: TS202.3;TS251.67
DOI: 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.z1.033
页码: 78-79+85
总页数: 3
文件大小: 1400K
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