辛癸酸甘油酯和橄榄油的极性调控研究

论文摘要

本文以添加了不同浓度表面活性剂司盘80（Sp80）的辛癸酸甘油酯（Octanoic acid glyceride,ODO）和橄榄油作为模型油脂,测定在不同剪切速率下ODO和橄榄油的表观黏度,分析不同司盘80添加量对ODO和橄榄油界面张力的影响,并对其抗聚并稳定性进行了评价,从而探讨不同浓度表面活性剂下油脂极性的变化规律。结果表明,ODO和橄榄油体系的表观黏度随司盘80添加量的增加而增大;当司盘80浓度小于5%时,ODO-水界面张力降低,ODO极性增大;而在橄榄油体系中,橄榄油-水的界面张力达到平衡所需司盘80用量较ODO少,当司盘80浓度大于1%时,橄榄油极性与界面张力无明显变化,且司盘80可增强ODO和橄榄油油滴的抗聚并稳定性;当司盘80浓度大于5%时,由于油相极性较大,油水间作用力增强且过量胶束生成,反而促进了橄榄油油滴的聚并。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 姚晓雪,姚晓琳,徐凯,孙炜炜,苗丽坤,姜发堂,钱虹,陈胜

关键词: 辛癸酸甘油酯,橄榄油,表面活性剂司盘,极性,界面张力,聚并

来源: 食品工业科技 2019年17期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 湖北工业大学生物工程与食品学院

基金: 国家自然科学基金项目(31871812),中国博士后科学基金(2017M612464)

分类号: TS221

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.002

页码: 8-12

总页数: 5

文件大小: 2032K

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