论文摘要
以小麦戊聚糖和全脂奶粉为主要原料,研制一种新型的戊聚糖泡腾奶片固体饮料。结果表明,得到的最佳配方为戊聚糖24.39%、奶粉24.39%、碳酸氢钠24.39%、柠檬酸24.39%,并添加少量的甜味剂和润滑剂。该泡腾片溶于水后所得的饮料呈乳黄色、酸甜可口、富有戊聚糖和牛奶特有的香气,平均崩解时间为2.45 min,平均pH为5.9。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张久亚,王甜,梁进
关键词: 戊聚糖,泡腾片,固体饮料,配方
来源: 安徽农业科学 2019年02期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽省农产品加工工程实验室
基金: 安徽省重点研究与开发计划项目(1704a07020073),安徽农业大学大学生创新创业训练计划项目(201710364059)
分类号: TS278
页码: 147-149
总页数: 3
文件大小: 199K
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