论文摘要
为了确定人工发酵蜂粮的发酵方式,对固态发酵和液态发酵的蜂粮的乳酸菌活菌数、感官评分、总糖、总蛋白以及氨基酸含量进行测定。结果发现,液态发酵的蜂粮中的乳酸菌活菌数多于固态发酵,且其营养成分也优于固态发酵。固态发酵的蜂粮的乳酸菌活菌数最大值为1.65×107CFU/g,感官评分为4.02分,总糖含量为45.9%,总蛋白含量为23.9%,总氨基酸含量为1.52 g/100 g。液态发酵蜂粮的活菌数达到2.12×107CFU/g,感官评分为4.44分,总糖含量为46.8%,总蛋白含量为24.3%,总氨基酸含量为1.54 g/100 g,尤其天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸含量较高。结果表明,蜂粮液态发酵方式优于固态发酵,可以用液态发酵进行蜂粮的大规模生产。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张娟,李丹,王顺喜,夏晓华,段传人
关键词: 蜂粮,固态发酵,液态发酵,营养成分
来源: 中国酿造 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学,农业科技
专业: 生物学,一般化学工业,蚕蜂与野生动物保护
单位: 重庆大学生物工程学院
基金: 重庆市社会民生科技创新专项(0221002432528)
分类号: TQ920.1;S894
页码: 162-165
总页数: 4
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