碱提法、酶解法提取香菇膳食纤维的工艺优化及差异性研究

论文摘要

目的对比研究碱提法、酶解法的提取工艺,比较不同提取方法的香菇膳食纤维(可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维)产率以及其理化性质差异。方法优化碱提法温度、料液比、碱液浓度和酶解法加酶量、酶解温度、酶解时间等因素,完善香菇膳食纤维最优提取条件。结果碱提法的最优工艺条件为碱液浓度1.25%,料水比约1∶20,温度80℃;酶解法的最优工艺条件为蛋白酶添加量0.4%,淀粉酶添加量0.4%。结论碱提取法的香菇膳食纤维平均产率高于酶解法。且两种提取方法得到的膳食纤维的理化性质无明显差异,故在生产中宜采用新建立的碱提取法进行香菇膳食纤维的提取。

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类型: 期刊论文

作者: 王曦璠,李家宇,汤婉婷,肖小芹

关键词: 香菇,水溶性膳食纤维,不溶膳食纤维,碱提法,酶解法

来源: 湖南中医药大学学报 2019年12期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南中医药大学

基金: 湖南中医药大学研究生科研创新项目（2018CX21）,湖南中医药大学中西医结合一流学科开放基金项目（2018ZXYJH19）

分类号: TS201.2

页码: 1525-1528

总页数: 4

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标签：香菇论文;  水溶性膳食纤维论文;  不溶膳食纤维论文;  碱提法论文;  酶解法论文;