论文摘要
为了对肉品的新鲜度进行快速无损评价,研究一种基于电阻抗谱的肉品新鲜度评价方法,采用环形表面电极对4种肉品进行测定,对获得的电阻抗谱进行方差分析。结果表明:相位参数可以用于肉品新鲜度评价;对4种肉品进行新鲜度分类实验,猪里脊肉的分类整体准确率为91.1%,猪五花肉为86.7%,牛里脊肉为88.9%,牛腩为87.8%;肉品在发生明显腐败之后,电阻抗谱的4个参数突然变大,导致电阻抗谱与肉品新鲜度之间的线性关系消失。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张峰,张琛,李湘眷
关键词: 电阻抗谱,肉品,新鲜度评价,快速,无损
来源: 肉类研究 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西安石油大学计算机学院
基金: 陕西省科技厅自然科学基础研究计划资助项目（2018JM6090）,国家自然科学基金青年科学基金项目（41301480)
分类号: TS251.7
页码: 51-56
总页数: 6
文件大小: 2537K
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