论文摘要
以鸭梨为材料,通过液态发酵法进行梨果酒发酵,采用单因素和正交试验相结合的方法研究了梨果酒酵母的发酵条件.分析讨论了温度、pH值和接种量对梨果酒酵母发酵的影响,最终确定了发酵温度梨果酒酵母发酵的最佳条件,发酵温度28℃,pH值为4.5,接种量为0.002 g/200 mL.在此发酵条件下发酵8天得到的酒精含量为6.90%vol.
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 许禔森,李学贵,李向勇,焦德杰,王继有
关键词: 梨果酒,酵母,发酵
来源: 德州学院学报 2019年06期
年度: 2019
分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 德州学院生命科学学院生物技术与生物资源利用山东省高校重点实验室
分类号: TS262.7;TQ920.6
页码: 20-24+33
总页数: 6
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