导读:本文包含了脱脂乳粉论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:发酵乳,多肽,超声波,副干酪乳杆菌
脱脂乳粉论文文献综述
陈苏婉,汤颖秀,邢政,侯小珊,何荣海[1]（2019）在《超声波辅助副干酪乳杆菌发酵脱脂乳粉制备多肽的动力学研究》一文中研究指出本文以脱脂乳粉为原料,采用副干酪乳杆菌发酵制备多肽,对超声波处理组与未超声组的发酵过程分别建立发酵动力学模型并进行比较和分析。研究发现两种发酵过程菌体生长均符合Logistic模型,其中超声组模型中的最大比生长速率X_(max)比未超声组提高14.2%;两种发酵过程的产物生成均符合Luedeking和Piret提出的动力学模型,其中超声组模型中与菌体量相关联的产物合成常数β比未超声组提高99.62%;两种发酵过程的底物消耗均符合Luedeking-Piret模型,其中超声组模型中的底物用于菌体生长的得率常数Y_(x/s)比未超声组的提高14.78%。研究结果说明超声波处理可加速细胞生长,促进发酵反应的进行,提高发酵效率。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年11期）
田慧青,于景华,王攀,张瑞明[2]（2017）在《不同WPNI脱脂乳粉对发酵乳饮料稳定性的影响》一文中研究指出以TSI(动力学稳定性指数)、粒径、ΔBS(背散射光强变化值)为指标,比较6种以不同WPNI的脱脂乳粉为原料的发酵乳饮料体系的稳定性,并利用SDS-PAGE分析了发酵乳饮料的离心沉淀物质成分。结果表明:发酵乳饮料的原料脱脂乳粉WPNI值越低,即未变性蛋白含量越低,脱脂乳粉热变性程度越大,产品的TSI值越高,粒径越大,ΔBS也越大,饮料体系的稳定性越差。通过SDS-PAGE分析得到,沉淀物质主要为casein,β-lg,α-La,还有少量的Lf和BSA。(本文来源于《中国乳品工业》期刊2017年09期）
田慧青[3]（2017）在《不同WPNI脱脂乳粉对发酵乳饮料稳定性影响研究》一文中研究指出为研究不同WPNI脱脂乳粉对发酵乳饮料体系的影响,本实验以脱脂乳粉为原料,针对市场上发酵乳饮料的分类,分别采用长时间和短时间发酵工艺制备发酵乳饮料,通过观察贮存期内产品理化指标的变化,根据Arrhenius方程分别建立预测LT(长时间发酵乳饮料)和ST(短时间发酵乳饮料)的货架期模型,并研究了不同WPNI脱脂乳粉对发酵乳饮料稳定体系的影响。具体研究内容和结论如下:通过单因素实验和正交实验,以离心沉淀率为指标得到:LT的最佳工艺参数为灭菌工艺参数为95℃, 60min,均质压力为30MPa,糖含量/pH为(8%/3.8),复配稳定剂2158-1B添加量为0.20%,通过极差分析得到,各因素的主次顺序为灭菌工艺参数影响>2158-1B添加量>糖含量/pH>均质压力;ST的最佳工艺参数为灭菌工艺参数为95℃, 15min, 2158-1B添加量为0.30%,均质压力为25MPa,糖含量/pH为(6%/3.8),通过极差分析得到,各因素的主次顺序为灭菌工艺参数>糖含量/pH>2158-1B添加量>均质压力。通过对发酵乳饮料贮存期内感官差值、离心沉淀率、粒径、粘度,TSI (稳定性动力学指数)值的测定,并将感官差值与各理化指标进行回归性分析,得到两种发酵乳饮料均为TSI值与感官差值相关性最大,故将TSI值作为参数建立稳定性预测模型,并通过Arrhenius方程进行热力学和动力学分析,进而分别得到预测LT和ST的货架期模型。通过对货架期模型验证得到,两种发酵乳饮料的货架期预测值与实际测定值的相对误差均在10%以内,能够较准确的预测发酵乳饮料的货架期。由货架期预测模型得到以低、中热脱脂乳粉为原料的发酵乳饮料货架期较高热脱脂乳粉为原料的货架期长,两种发酵乳饮料的货架期均随脱脂乳粉受热程度的增加而缩短。通过对原料脱脂乳粉复原乳和两种发酵乳饮料产品的TSI值、粒径、△BS的测定,得到随原料脱脂乳粉WPNI值的升高,产品稳定性降低;通过对产品离心沉淀物的SDS-PAGE分析,得到沉淀物质主要为casein、β-1g、α-La,还有少量的Lf、BSA。(本文来源于《天津科技大学》期刊2017-03-01）
舒成亮,杨忻怡,薛玉清,余立意,欧凯[4]（2016）在《中性及酸性条件下不同来源脱脂乳粉的稳定性比较分析》一文中研究指出目的对5种不同来源的脱脂乳粉在中性和酸性条件下的稳定性进行比较分析。方法对不同脱脂乳粉的营养组成、乳清蛋白氮、热凝固时间、△p H、离心沉淀率等指标进行检测并进行对比。结果 5种脱脂乳粉在蛋白质、乳糖、钙等影响稳定性的成分上差异不大,脱脂乳粉热凝固时间越长、△p H越小,酸性乳饮料经高温热处理后离心沉淀越少,而脱脂乳粉乳清蛋白氮越高,中性条件下离心沉淀越少。结论本研究对脱脂乳粉在中性和酸性条件下的稳定性评价较为科学,对于乳清蛋白氮、热凝固时间和△p H的测定可应用于产品中脱脂乳粉的选择。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2016年08期）
赵亭亭[5]（2016）在《不同热分级脱脂乳粉蛋白变性聚合物组成分析》一文中研究指出脱脂乳粉是重要的食品生产原料,在生产过程中乳清蛋白受热会发生变性。根据未变性乳清蛋白的含量可以将脱脂乳粉热分级,分为高中低热脱脂乳粉,不同热分级的脱脂乳粉具有不同的功能特性和使用特性,可以应用于不同的产品中。为了解脱脂乳粉中乳清蛋白的变性机理,实验从不同热分级脱脂乳粉产品入手,分析不同热分级脱脂乳粉的功能特性。并利用不同受热程度脱脂乳作为乳粉生产的杀菌过程的中间产品,与脱脂乳粉作对照,从产品和半成品两个方面讨论不同受热情况下产生聚合物的组成和聚合物产生的机理。最后用组分模拟实验来验证推测的聚合物产生机理。脱脂乳粉的起泡性和起泡稳定性随受热温度的增加而减小;脱脂乳粉的乳化性和乳化稳定性也随受热程度的增加而降低;脱脂乳粉的分散性随受热温度的增加而降低,而湿润性随受热温度的增加而增大。通过测定脱脂乳粉和脱脂乳的巯基含量及疏水性指数发现,样品的巯基含量随受热温度的增加而减少,疏水性随受热温度的增加而增加,这表明受热温度增加,蛋白通过巯基发生了二硫键反应,形成了聚合物,增大了样品的疏水性。样品的扫描电镜图也说明,受热温度越大,样品的聚合程度越高,酪蛋白胶束和乳清蛋白会形成聚合物,聚合物体积随受热温度的增加而增大。利用傅里叶红外光谱仪测定样品的二级结构发现,样品的无规则卷曲随受热温度的增加而增多,这说明加热导致样品的二级结构发生了一定程度的改变。利用二次电泳,即用非还原电泳跑出条带,在未染色情况下将凝胶上样孔(胶孔)和分离胶与浓缩胶界面(胶界)位置胶片切下,用巯基乙醇处理后进行二次电泳。发现胶孔位置聚合物随温度的升高而增多,胶界位置聚合物随温度升高而减少,加入巯基乙醇后胶孔和胶界位置聚合物均消失,可知胶孔和胶界位置聚合物主要由二硫键组成。胶孔位置聚合物主要由乳清蛋白和κ-CN通过二硫键组成,胶界位置聚合物主要由as2-CN和κ-CN组成。通过组分模拟实验发现,β-Lg可以促进乳清蛋白的变性聚集,分离的κ-CN不具备反应活性,BSA更倾向于发生自聚反应而不是促进其它蛋白的变性。这表明,β-Lg分子中含有自由巯基,是主要的参加变性聚集的乳清蛋白;单一的α-La溶液由于缺乏自由巯基,很难发生变性聚集,β-Lg的加入可以提供自由巯基,促进α-La的聚集反应;BSA的变性机制和β-Lg类似,分子中也含有一个自由巯基,主要通过二硫键作用形成聚合物,且反应活性高容易发生自聚;κ-CN分子中含有两个巯基,分离状态下容易发生自聚,丧失反应活性。(本文来源于《天津科技大学》期刊2016-03-01）
李筱翠,卢晓华,扈蓉,阚莹,郭敬[6]（2015）在《脱脂乳粉中硝酸盐、亚硝酸盐标准物质制备技术研究与评估》一文中研究指出对脱脂乳粉中硝酸盐、亚硝酸盐标准物质样品制备技术进行了研究与评估。采用基体添加-真空冷冻干燥法制备标准物质候选物。选择乙酸沉淀蛋白-固相萃取/离子色谱紫外检测法对所制备样品进行评估。与国家标准中推荐的离子色谱电导检测器相比,采用紫外检测器可有效避免乳粉基质中存在的共洗脱组分对亚硝酸盐测定的干扰,且测量精密度得到改善,更有利于满足样品制备回收率、均匀性与稳定性评估的技术要求。经考察,样品中亚硝酸盐、硝酸盐目标制备值与测得值吻合,制备回收率分别为91%,101%;经方差分析,最小取样量1.0 g时,由样品中亚硝酸盐与硝酸盐均匀性引入的相对不确定度分别为2.9%和0.3%;-70,-20,4,20,35,45℃下同步、加速稳定性实验与线性回归趋势分析结果表明,样品短期稳定性及-20℃干燥、真空、避光保存条件下的长期稳定性预期良好。本研究确立了乳粉中亚硝酸盐与硝酸盐标准物质研究的可行性,所建立的制备技术可以确保标准物质定值结果的准确性。(本文来源于《分析测试学报》期刊2015年06期）
赵启成,詹世平,刘华炜[7]（2014）在《脱脂乳粉结块动力学试验研究》一文中研究指出建立了一套针刺力测试试验装置,能简便高效地测试粉体结块程度和结块动力学特性。利用该试验装置,对脱脂乳粉的结块动力学特性进行了试验测定,考察了温度、相对湿度、时间3种因素对脱脂乳粉结块程度的影响,得出了不同温度和相对湿度下脱脂乳粉的结块动力学曲线。(本文来源于《食品工业》期刊2014年01期）
刘彪,张和平[8]（2012）在《Bifidobacterium lactis V9在脱脂乳粉中贮藏稳定性的研究》一文中研究指出研究Bifidobacterium lactis V9(B.lactis V9)与双歧杆菌B在脱脂乳粉中不同温度条件下存活稳定性,并以Arrhenius方程反映温度与菌体损失率之间关系,预测B.lactis V9与双歧杆菌B相关乳粉产品货架期内菌体损失情况。结果表明,B.lactis V9与双歧杆菌B随温度升高,菌体损失率增大。两菌株在37℃贮藏28 d后,活菌数下降最明显,约两个数量级,且在不同贮藏温度下活菌数随时间变化情况无显着性差异。通过Arrhenius方程和菌体递减模型,建立了B.lactis V9和双歧杆菌B在不同温度下货架期预测模型,该模型可以较好的预测含B.lactis V9和双歧杆菌B乳粉产品在某一温度下菌体损失率和货架期寿命。(本文来源于《中国乳品工业》期刊2012年12期）
金亚美,王宁,孟彤,崔文华,郭光辉[9]（2012）在《全脂乳粉和脱脂乳粉在1kHz～10MHz下的介电特征研究》一文中研究指出分别研究了各4种不同品种的全脂乳粉和脱脂乳粉在1kHz～10MHz波段的介电特性。结果发现:随着频率的增加,全脂乳粉和脱脂乳粉的ξ'和ξ″值呈单调递减趋势;全脂乳粉的ξ'和ξ″值都高于脱脂乳粉,相同类型乳粉各品种间的ξ'和ξ″差异不大;全脂乳粉的ξ″值在103～105Hz频率段减小趋势明显,且ξ″值的对数与频率的对数成线性反比关系,而脱脂乳粉无此规律;全脂乳粉和脱脂乳粉的穿透深度Dp随频率的提高而减小,两类乳粉的介电特性差异可能与它们各自的脂肪和乳糖含量有关。(本文来源于《食品工业科技》期刊2012年08期）
赵娟娟,徐丽,生庆海[10]（2009）在《脱盐乳清粉及脱脂乳粉理化指标的跟踪检测》一文中研究指出通过比较法国及芬兰生产的脱盐乳清粉在粒径、密度、灰分、水分、蛋白、维生素B1、维生素B2、泛酸等10项理化指标上的差异,发现法国生产的脱盐乳清粉在维生素指标上优于芬兰生产的脱盐乳清粉。然后又测定了法国某公司生产的不同批次脱盐乳清粉的理化指标,由单因素方差分析发现不同生产批次或某些批次间在5%的水平上存在显着性差异,并由统计学分析初步得出其理化指标的规格。本研究同时对美国及法国脱脂乳粉的理化指标进行了跟踪检测,经比较发现5%的显着水平上,二者理化指标差异不大。(本文来源于《中国乳品工业》期刊2009年01期）
脱脂乳粉论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以TSI(动力学稳定性指数)、粒径、ΔBS(背散射光强变化值)为指标,比较6种以不同WPNI的脱脂乳粉为原料的发酵乳饮料体系的稳定性,并利用SDS-PAGE分析了发酵乳饮料的离心沉淀物质成分。结果表明:发酵乳饮料的原料脱脂乳粉WPNI值越低,即未变性蛋白含量越低,脱脂乳粉热变性程度越大,产品的TSI值越高,粒径越大,ΔBS也越大,饮料体系的稳定性越差。通过SDS-PAGE分析得到,沉淀物质主要为casein,β-lg,α-La,还有少量的Lf和BSA。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
脱脂乳粉论文参考文献
[1].陈苏婉,汤颖秀,邢政,侯小珊,何荣海.超声波辅助副干酪乳杆菌发酵脱脂乳粉制备多肽的动力学研究[J].食品工业科技.2019
[2].田慧青,于景华,王攀,张瑞明.不同WPNI脱脂乳粉对发酵乳饮料稳定性的影响[J].中国乳品工业.2017
[3].田慧青.不同WPNI脱脂乳粉对发酵乳饮料稳定性影响研究[D].天津科技大学.2017
[4].舒成亮,杨忻怡,薛玉清,余立意,欧凯.中性及酸性条件下不同来源脱脂乳粉的稳定性比较分析[J].食品安全质量检测学报.2016
[5].赵亭亭.不同热分级脱脂乳粉蛋白变性聚合物组成分析[D].天津科技大学.2016
[6].李筱翠,卢晓华,扈蓉,阚莹,郭敬.脱脂乳粉中硝酸盐、亚硝酸盐标准物质制备技术研究与评估[J].分析测试学报.2015
[7].赵启成,詹世平,刘华炜.脱脂乳粉结块动力学试验研究[J].食品工业.2014
[8].刘彪,张和平.BifidobacteriumlactisV9在脱脂乳粉中贮藏稳定性的研究[J].中国乳品工业.2012
[9].金亚美,王宁,孟彤,崔文华,郭光辉.全脂乳粉和脱脂乳粉在1kHz～10MHz下的介电特征研究[J].食品工业科技.2012
[10].赵娟娟,徐丽,生庆海.脱盐乳清粉及脱脂乳粉理化指标的跟踪检测[J].中国乳品工业.2009