论文摘要
以百香果为原料,选用6种酿酒活性干酵母发酵制备百香果酒,为百香果产业深加工与多元化利用提供技术依据。研究测定了发酵过程中百香果酒的含糖量、p H、酒精度和总酸含量变化,并结合感官评价,分析不同酵母菌对百香果酒酿造的影响,筛选出最适的活性酿酒酵母。在此基础上探讨了不同原料果汁浓度对百香果酒酿造的影响。结果发现,在发酵温度25℃、初始糖度25.6 Brix、酵母菌接种量0.1%的条件下,安琪RW活性干酵母对百香果酒的发酵能力强且感官评分最高(89分),且在原料果汁浓度为50%时百香果酒品质最佳,酒体呈淡黄澄清透亮,具有百香果酒特有的香味,酸甜可口,口感柔和。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 方晓纯,郑凤锦,林波,陈赶林,孙健,黄志
关键词: 百香果,果酒,干酵母,发酵工艺
来源: 食品工业 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广西农业科学院农产品加工研究所,广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西农业科学院
基金: 广西科技计划项目(桂科AB16380244),南宁市科技计划项目(20171120-1),南宁市西乡塘区科技计划项目(201720103),广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2018YT28)
分类号: TS262.7
页码: 115-119
总页数: 5
文件大小: 2100K
下载量: 415
相关论文文献
- [1].镰刀菌引致的百香果病害研究[J]. 仲恺农业工程学院学报 2019(04)
- [2].紫果百香果高产优质栽培技术[J]. 种业导刊 2019(10)
- [3].百香果种植专用肥制备及其经济效益评价[J]. 农业开发与装备 2019(11)
- [4].超声波辅助酶法提取百香果籽可溶性膳食纤维[J]. 湖南农业科学 2019(11)
- [5].龙滩水电厂：扶贫济困争先锋[J]. 广西电业 2019(12)
- [6].玉林小伙的百香果传奇[J]. 农家之友 2019(10)
- [7].越南农民成功种植热带水果[J]. 世界热带农业信息 2019(10)
- [8].广西：北流举行百香果电商旅游文化节[J]. 中国果业信息 2019(12)
- [9].百香果果籽油提取工艺优化及其调和油的调配研究[J]. 中国粮油学报 2020(02)
- [10].中越百香果贸易困境及对策[J]. 中国市场 2020(04)
- [11].响应面法优化百香果壳膳食纤维的高压微射流改性工艺[J]. 福建农业科技 2020(01)
- [12].超声-微波协同提取百香果皮果胶的工艺研究[J]. 热带作物学报 2020(02)
- [13].广东百香果病毒的检测[J]. 仲恺农业工程学院学报 2020(01)
- [14].平塘县百香果产业助力脱贫攻坚对策[J]. 福建热作科技 2020(01)
- [15].获“2018年快递服务现代农业金牌项目”[J]. 农家之友 2020(01)
- [16].百香果凤爪[J]. 农村百事通 2020(08)
- [17].基于电子舌和理化特征分析成熟度对百香果食用品质的影响[J]. 食品与发酵科技 2020(02)
- [18].福建上杭县芭乐味黄金百香果优质高产栽培技术[J]. 农业工程技术 2020(02)
- [19].百香果修剪技术要点[J]. 农村新技术 2020(04)
- [20].新春时节话增收[J]. 当代贵州 2020(Z1)
- [21].荔波：“三推三联三保障”百香果业富百姓[J]. 当代贵州 2020(Z1)
- [22].百香果皮果胶提取工艺及其对面团和面包品质的影响[J]. 食品研究与开发 2020(03)
- [23].新疆玛纳斯县百香果栽培关键配套技术[J]. 中国果业信息 2020(04)
- [24].广西：钦州第一季度新种百香果超5万亩[J]. 中国果业信息 2020(04)
- [25].百香果皮果胶的理化及凝胶特性[J]. 食品与发酵工业 2020(12)
- [26].武平百香果产业发展与精准扶贫[J]. 东南园艺 2020(01)
- [27].广西百香果产业发展现状、存在问题及对策建议[J]. 南方农业学报 2020(05)
- [28].广东省百香果产业风险控制和对策研究[J]. 南方农村 2020(03)
- [29].黄金百香果扦插育苗技术[J]. 中国果菜 2020(06)
- [30].贵州：罗甸万亩百香果上市开售[J]. 中国果业信息 2020(07)