论文摘要
为指导辐照熟食加工厂完善HACCP质量管理体系方案,本文阐述了食品危害分析和关键控制点(hazard analysis critical control point, HACCP)质量管理体系工作原理及流程、γ射线辐照灭菌原理及过程。以某熟食食品厂火腿生产工艺为例,通过鱼骨图绘制出熟食火腿在生产、辐照至出厂过程中的控制点与关键控制点,着重分析辐照灭菌部分。通过研究辐照食品的控制点及关键控制点,制定熟食辐照HACCP计划表,确定辐照食品在辐照过程中的关键控制点为辐照实施过程中剂量的控制。推广HACCP质量管理体系的建立,对食品生产厂家的可持续发展起到至关重要的作用,完善HACCP质量管理体系中关于食品进行γ射线辐照灭菌的过程体系文件,能够有效指导和监控食品辐照灭菌流程,提高食品的安全性,保障饮食安全,有必要在食品生产管理领域推广。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李娜
关键词: 射线辐照灭菌,熟食火腿
来源: 同位素 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,医药卫生科技,基础科学,工程科技Ⅱ辑
专业: 物理学,轻工业手工业,核科学技术
单位: 北京鸿仪四方辐射技术股份有限公司
分类号: TS251.65;O571.323
页码: 279-282
总页数: 4
文件大小: 141K
下载量: 139
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